Staffel 1, Folge 185
Folge 185
Staffel 1 (47 Min.)Dr. Mathias Hutzler ist regelmäßig auf der „Jagd“: Er steigt in verlassene Kellergewölbe früherer Brauereien, kratzt mit Spachteln an alten Gärkesseln und sucht nach Gefäßen mit alten Bierresten. In Wäldern hält er Ausschau nach alten Eschen und Eichen und nimmt mit Zangen Proben aus den knorrigen Rinden. Hutzler ist ein „Hefejäger“: der Mikrobiologe vom Forschungszentrum Weihenstephan der Technischen Universität München ist zusammen mit Kollegen auf der Suche nach alten Hefestämmen. Hefe macht 80 Prozent der Aromen im Bier aus. Heute nutzen die meisten Brauereienoptimierte Hochleistungshefen – die Vielfalt der Hefestämme und damit der Aromen hat deshalb abgenommen.
Vor hunderten von Jahren hingegen hatte noch jeder Brauer seine eigenen Hefen und damit sein eigenes Aroma. Hefejäger Mathias Hutzler will die verlorenen Aromen wiederfinden, indem er aus den gesammelten Proben Hefestämme im Labor züchtet und mit ihnen sein eigenes Bier braut. Seine letzte „Jagdtrophäe“ ist ein Hefestamm, den Hutzler von der Rinde einer alten Esche züchten konnte: Welche einzigartigen Aromen stecken in diesem Eschen-Bier? (Text: ServusTV)Deutsche TV-Premiere Mi 27.09.2023 ServusTV Deutschland
Cast & Crew
Sendetermine
Mo 02.10.2023
09:05–10:05
09:05– Mo 02.10.2023
01:00–01:55
01:00– Sa 30.09.2023
02:45–03:35
02:45– Sa 30.09.2023
02:25–03:05
02:25– Fr 29.09.2023
16:20–17:15
16:20– Fr 29.09.2023
12:00–12:58
12:00– Do 28.09.2023
20:15–21:10
20:15– Mi 27.09.2023
21:10–22:10
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