Küchen der Welt

(1): Drei Kontinente, ein Gericht: Cuscuz aus São Paulo Wer Cuscuz mag, sollte unbedingt den aus São Paulo probieren. Anne-Laure Desarnauts macht sich auf die Suche nach diesem herzhaften Gericht, das auf den Tischen der größten brasilianischen Stadt nicht fehlen darf. Zusammen mit Chefköchin Janaína Torres, die 2023 zur besten Köchin Lateinamerikas gekürt wurde, darf sie das Rezept probieren. Pierre Raffard, Geograf und Ernährungswissenschaftler, erzählt vom Ursprung des Gerichts, von der Bedeutung des Maisanbaus in Brasilien und von den landestypischen Weihnachtsgerichten.
(2): Ein Biss’chen Heimat: Lola, eine Brasilianerin in Lyon Lola ist in São Paulo geboren und lebt seit 17 Jahren in Lyon. Sie bereitet für ihre Bekannten ein Bobó de camarão zu. Dabei erzählt sie von brasilianischen Märkten, auf denen die Verkäufer singen, um Kunden anzulocken. Lola erinnert sich an das erste Gericht, das sie nach ihrer Ankunft in Lyon gegessen hat, und schwärmt von ihren Lieblingsrezepten, die sie an ihre brasilianische Heimat erinnern. (3): Ran an die Töpfe! Appetit bekommen? Hier gibt es ein einfaches Rezept für Cuscuz Paulista, das sich leicht nachkochen lässt.
Also: Ran an die Töpfe! ----------------- Rezept für Cuscuz Paulista Zutaten für 4 Personen: – 6 Sardinenfilets – 6 große Garnelen – 3 Stangen Lauch – 2 Zucchini – 1 Kürbis – 2 Karotten – 4 Frühlingszwiebeln – 4 Zwiebeln – 4 Tomaten – 3 Knoblauchzehen – 1 Bund Petersilie – 100 g gekochte Erbsen – 1 EL Schweineschmalz – 300 g grobkörnige Polenta Zubereitung: – Aus dem Lauchgrün, einer Tomate, einer ungeschälten Zwiebel und den Petersilienstängeln eine Brühe zubereiten. – Inzwischen das restliche Gemüse in kleine Würfel schneiden und zehn Minuten in Schmalz andünsten.
– Die Polenta mit zwei Kellen Brühe befeuchten und dann von Hand die Körner voneinander trennen. Die Polenta zum Gemüse geben und die gefilterte Brühe nach und nach dazu mischen, bis eine kompakte Masse entsteht. Die Sardinen ebenfalls in den Topf geben. Ständig umrühren, bis sich die Masse vom Topf löst. – Die Garnelen fünf Minuten lang in einer Pfanne anbraten. Garnelen und Erbsen in eine Savarin-Backform füllen. – Die Polenta mit den Sardinen darüber geben und 30 Minuten im Kühlschrank kaltstellen. – Den Cuscuz Paulista vorsichtig aus der Form nehmen und kalt servieren. (Text: arte)