Küchen der Welt

(1) Die Kunst des Teilens auf Martinique: Trempage Créole „Die Hölle, das sind die anderen“, schrieb Jean-Paul Sartre seinerzeit – ein Besuch auf Martinique hätte ihn eines Besseren belehrt! Die Trempage Créole ist auf der Karibikinsel eine Zeremonie, die gerade durch ihre große Zahl an Teilnehmenden so unvergesslich wird. Clémence Fournival genießt das Gericht gemeinsam mit Küchenchef Hilaire Zébut, der sich mit der Tradition des Trempage Créole bestens auskennt. Geograf und Ernährungswissenschaftler Pierre Raffard erzählt vom ungewissen Ursprung des Trempage Créole und erläutert, warum der Bananenexport von großer wirtschaftlicher Bedeutung für die Insel ist. Schließlich spricht er über martinikanischen Kaffee, dessen Geschichte mehrere Jahrhunderte zurückreicht. (2) Ein Biss’chen Heimat: Line, eine Martinikanerin, in der Provence Kaffee und Marmeladenbrot? An die französische Frühstückskultur musste sich Line erst gewöhnen – denn auf ihrer Heimatinsel Martinique gibt es morgens eher Gemüse und Kabeljau. Für ihre Gäste bereitet Line eine Fischbrühe zu – ein legendäres Rezept aus den Antillen. Seit sie in Südfrankreich lebt, hat sie Olivenöl für sich entdeckt, das heute ein fester Bestandteil

ihrer Gerichte ist. (3) Ran an die Töpfe! Appetit bekommen? Hier gibt es ein Rezept für Trempage Créole zum Nachkochen. Also: Ran an die Töpfe! ------ Rezept für Trempage Créole Zutaten für vier Personen: 2 Langusten 1 Zwiebel 3 karibische milde Chilis (Piments Végétariens) 1 Bund Frühlingszwiebeln 3 geschälte Tomaten ½ Tube Tomatenmark 1 Bund Petersilie 1 TL gemahlene Nelken 4 EL Mehl 2 Baguettes vom Vortag 4 Bananen Zubereitung: – Die Langusten in grobe Stücke schneiden und in einen Topf geben. – Die Zwiebel, die Chilischoten und die Frühlingszwiebeln fein hacken und zusammen mit den geschälten Tomaten und dem Tomatenmark zu den Langusten geben. – Anschließend die gehackte Petersilie und 500 Milliliter Öl hinzufügen. – 45 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. – Zwei Liter Wasser hinzufügen und mit den gemahlenen Nelken würzen. Alles 20 Minuten köcheln lassen. – In der Zwischenzeit das Mehl in 100 Milliliter Wasser anrühren und nach und nach in die Soße geben, um sie zu binden. Weitere fünf Minuten köcheln lassen. – Das altbackene Brot in Stücke schneiden, anfeuchten und zerbröseln. – Das Brot auf eine Platte geben, die Soße darüber gießen, mit den geschnittenen Bananen garnieren und genießen. (Text: arte)