Küchen der Welt

(1): Wiens berühmte Sachertorte In den vom Wiener Ring umschlossenen Gassen des 1. Bezirks befindet sich das Hotel, dem nach einigen Rechtsstreitigkeiten die Urheberschaft der Sachertorte zugesprochen wird. Um der Sache nachzugehen, reiste die Journalistin Lena Besson extra nach Wien. Dort trifft sie Noemi Krondorfer, eine junge Konditorin, zu deren Spezialitäten die Sachertorte gehört. Ernährungswissenschaftler und Geograf Pierre Raffard erläutert, wie die Wiener Kaffeehauskultur und die Entstehung des Sachertorten-Rezepts zusammenhängen. Außerdem beleuchtet er die Geschichte der Marmelade und geht auf die teils wissenschaftlichen Ansätze der Kochkunst ein. (2): Ein Biss’chen Heimat: Nora, eine Österreicherin in Italien Es geht in die Ewige Stadt, wo die geborene Österreicherin Nora wohnt. Wien ist zwar die Stadt der Kaffeehäuser, aber zu Noras Freuden kann Rom da sehr gut mithalten. Beide Länder haben zwar eine gemeinsame Grenze, aber kulturell gibt es so manchen Unterschied. In Österreich gibt es zum Beispiel eher früh, in Italien eher spät Abendessen. Für ein Beisammensein unter Freunden eignet sich für sie daher eher das Kaffeekränzchen – so, wie sie es aus Österreich kennt. (3): Ran an die Töpfe! Appetit bekommen? Hier gibt es ein einfaches Sachertorten-Rezept, das sich leicht zubereiten lässt. Also: Ran an die Töpfe!

----------------- Rezept für Sachertorte Zutaten für einen Kuchen für 8 Personen: 250 g Zartbitterschokolade (65 Prozent) 7 Eier 120 g Butter 200 g Puderzucker 150 g Kristallzucker 1 Glas Marillenmarmelade 100 g Mehl Type 550 Zubereitung: – 150 g Schokolade im Wasserbad schmelzen, dann auf 32 Grad Celsius abkühlen lassen. – Eier trennen. – Butter und Zucker mit einer Prise Salz schaumig schlagen. – Dann die Eigelbe nacheinander in die Butter-Zucker-Mischung einrühren. – In einer separaten Schüssel das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Das steife Eiweiß und die Eigelbmischung vorsichtig unterrühren; nach und nach den Puderzucker hinzufügen. Zum Schluss 150 Gramm geschmolzene Schokolade und das Mehl unterheben, bis ein glatter Teig entsteht. – Die Form einfetten und mit Mehl bestäuben. Anschließend den Teig hineingeben. – Den Teig bei 150 Grad Celsius 50 Minuten backen. – Den Kuchen 15 Minuten abkühlen lassen und anschließend aus der Form nehmen. Den Kuchen horizontal halbieren. – Die untere Hälfte mit einer dünnen Marmeladenschicht bestreichen. – Die zwei Hälften aufeinanderlegen und die Oberseite nochmals mit Marmelade bestreichen. – Für drei Stunden in den Kühlschrank stellen. – Für die Glasur 200 Gramm Puderzucker, 30 ml Wasser und den Rest der Schokolade in einem Topf schmelzen. Die Glasur über die Sachertorte gießen. (Text: arte)