Küchen der Welt

(1): Von süß bis herzhaft: Österreichs Knödel-Vielfalt Es gibt sie in allen Formen und Variationen: süß oder herzhaft, als Hauptgericht oder Dessert. Ein Leben ohne Knödel? In Österreich undenkbar! Bei Küchenchefin Stephanie Herkner packt die Journalistin Lena Besson selbst mit an und probiert anschließend die von den Wienern heiß geliebten Semmelknödel. Der Geograf und Ernährungswissenschaftler Pierre Raffard spricht darüber, wie die Knödel nach Österreich kamen, über die Geschichte der „Marille“ (Aprikose) im Land und darüber, wie altbackenes Brot in traditionellen Rezepten kreativ verwertet wird. (2): Ein Biss’chen Heimat: Teresa, eine Österreicherin in England Teresa ist in Österreich geboren und lebt mittlerweile in London. Während sie für ihre Bekannten Kaiserschmarrn zubereitet, erzählt sie von der Wiener Kaffeehauskultur, von den englischen Zutaten, die sie inzwischen zum Kochen verwendet, und von den Lebensmitteln, die sie nach jeder Rückkehr in die Heimat mit zurückbringt. (3): Ran an die Töpfe! Appetit bekommen? Hier gibt es ein einfaches Rezept für Spinatknödel, das sich

leicht nachkochen lässt. Also: Ran an die Töpfe! ----------------- Rezept für Spinatknödel Zutaten für 4 Personen: 1 Zwiebel 450 g altbackenes Brot 300 g gehackter Tiefkühlspinat 200 g frischer Spinat Muskatnuss 50 g geriebener Parmesan 2 Eier 200 ml Milch 200 ml Sahne 55 g Butter Zubereitung: – Zwiebel fein schneiden und in etwas Butter ein paar Minuten glasig dünsten. Die frischen Spinatblätter dazugeben und fünf Minuten mitbraten. – Das Brot in Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. – Den Tiefkühlspinat und frischen Spinat dazugeben. Mit ca. 2 EL Olivenöl überträufeln. – Etwas geriebene Muskatnuss und 30 g geriebenen Parmesan hinzufügen und würzen. – Eier mit Milch und Sahne verrühren und über die Brotmischung gießen. Gut durchmischen. – Knödel formen: Hände mit kaltem Wasser befeuchten, etwas Teig nehmen und zu einer tennisballgroßen Kugel formen. In einem Topf Wasser mit Salz erhitzen und die Knödel in siedendem Wasser etwa 15 Minuten ziehen lassen. – Butter bei mittlerer Hitze schmelzen und leicht bräunen lassen. Die fertigen Knödel mit der geschmolzenen Butter übergießen, mit Parmesan bestreuen – und genießen! (Text: arte)