Küchen der Welt

(1): Mexikanischer Maiseintopf: Pozole In der mexikanischen Küche dreht sich (fast) alles um den Mais. Ein sehr beliebtes Maisgericht ist der traditionelle Eintopf Pozole. Die Kulinarik-Reporterin Karen Cassuto hat sich auf den Weg gemacht, um Chefköchin Diana Lopez Del Rio über die Schulter zu schauen, für die Pozole das Allheilmittel gegen sämtliche Beschwerden ist. Der Geograf und Ernährungswissenschaftler Pierre Raffard erläutert die Herkunft des Gerichts, seinen Platz in der mexikanischen Kultur und schildert, wie sich der ursprüngliche Pozole weiterentwickelt hat. (2): Kulinarische Mitbringsel Karen Cassuto begibt sich auf die Suche nach kulinarischen Schätzen der mexikanischen Kultur und besucht hierfür einen „Tianguis“, einen lokalen Markt, um nach möglichst scharfen Nahrungsmitteln und Gewürzen zu fahnden. Sie kauft getrocknete Chilischoten und eine Mole, eine der typischen scharfen Soßen mit über 30 Zutaten, darunter Chilischoten und … Schokolade. (3): Ran an die Töpfe! Appetit bekommen? Hier gibt es ein einfaches Rezept

für Pozole, das sich leicht nachkochen lässt. Also: Ran an die Töpfe! Rezept für Pozole Zutaten für 4 Personen: 250 g frischer Mais ½ Schweinskopf oder 225 g Schweinekamm 1 halbe Knoblauchknolle 1 Zwiebel Thymian 4⁠–⁠5 Lorbeerblätter Oregano 1 TL Pfefferkörner 3 Nelken 3 Chilischoten 2 Tomaten 1 Bund Koriander 2 Rettiche ¼ Weißkohl, sehr fein geschnitten Zubereitung: – In einem Topf mit Wasser den Knoblauch, die ganze Zwiebel, den Thymian, die Lorbeerblätter sowie Oregano, Pfeffer und Nelken kurz aufkochen und abseihen. – Das Fleisch abspülen und in die Brühe geben. Zwei Stunden auf kleiner Flamme weiterköcheln lassen. – Den Mais und die Kräutersoße dazugeben. Zwei Stunden erneut kochen lassen. – Das geschnittene Fleisch samt Mais und Brühe in einer Schüssel servieren und mit Rettichscheiben, Kohlstreifen und Oregano bestreuen. Kräuersoße: Die Chilischoten dörren oder auf dem Backofengrill rösten, entkernen und Haut abziehen. Die Tomaten schneiden, ebenfalls fünf Minuten lang rösten und zusammen mit den Chilischoten und etwas Koriander pürieren. (Text: arte)