Die besten Köche der Welt

Seit Jahren setzt die skandinavische Küche, die „Nordic Cuisine“, konsequent Trends in der internationalen Gastro-Szene. Im „Kadeau“ legt Starkoch Nicolai Nørregaard besonders großen Wert auf lokale Produkte – insbesondere jene, die sich nicht sofort als „typisch dänisch“ aufdrängen. Nørregaard eröffnete sein erstes Restaurant in seiner Heimat, der dänischen Sommerinsel Bornholm, und Bornholm ist immer noch in der DNA seiner Küche. Obst, Kräuter und Beeren werden gepickelt, getrocknet und eingesalzt und gesellen sich zu gegrillten Austern und geräuchertem Lachs. Ein Fest für alle Sinne, nicht zuletzt für das Auge. Das gilt nicht nur für die sensationellen Kreationen

auf dem Teller, sondern auch für das „Kadeau“ als solches: Martin Klein, Executive Chef des Salzburger Restaurant Ikarus, ist überrascht, als er sich dem Haus zum ersten Mal nähert.
Eine kleine blaue Holztür in einer kleinen Kopfsteinpflastergasse – das soll es sein? Doch dahinter verbirgt sich ein liebevoll gestaltetes Restaurant, das allen Erwartungen an skandinavisches Design gerecht wird. Die Küche steht mitten im Raum, jeder Gast muß sie auf dem Weg zum Tisch durchqueren. Martin Klein ahnt: Es wird wieder abenteuerlich. Nur drei Tage Zeit, um gemeinsam ein Menü zu kreiieren, das den Monat Oktober im Ikarus bespielt – wird Martin Klein es wieder schaffen? (Text: Servus TV)