In Vietnams Kaiserstadt Hue sucht Mark Brownstein die „Marinade der Wohlgerüche“, eine Geflügelmarinade, die ein trauriger, aber essbegeisterter Kaiser einst kreierte. Das Rezept scheint verloren, doch dann hat er plötzlich eine Flasche in der Hand: Ruou Thom, die magische Marinade! Madame Huy, deren Großtante im Palast kochte, hütet das Rezept. Wird sie es dem Foodhunter verraten? Im zentralen Hochland Vietnams spürt Mark Brownstein einer anderen Legende nach: „Katzenkaffee“, geröstet aus Bohnen, die eine Wildkatze frisst und leicht anfermentiert wieder ausscheidet. Kräftig, sämig, schokoladig soll er schmecken, der „Ca Phe Chon“ (Kaffee der Katze), den
kleine Röster herstellen. Aber gibt es ihn wirklich? Mark will es wissen. Und er entdeckt dabei, wie man in Vietnam für den Hausgebrauch röstet: mit Zucker, Margarine, Reisschnaps und Fischsoße. Das hat er noch nie gesehen. Der Würz-Kaffee eignet sich bestens für Desserts. Und in einem nahen Luxushotel probiert es ein befreundeter Küchenchef gleich aus. Auf der Insel Phu Quoc im Süden Vietnams trifft Mark Brownstein einen Fischer, der eine „geniale“ Pfeffermischung erfunden hat. Mark fliegt sie mit der Kaiser-Marinade nach Hongkong, in das edle Restaurant des japanischen Starkochs Nobu Matsuhisa. Eine der Entdeckungen schafft es sofort auf die Karte. (Text: arte)
