Ran an die Töpfe!

Tintenfisch-Rezept Zutaten für 4 Personen: 200 ml trockenen Rotwein (z. B. Rebsorte Kotsifali)4 Tintenfischarme1 TL Pimentkörner1 TL PfefferkörnerEin paar LorbeerblätterEin paar frische OreganoblätterGetrockneter OreganoEin paar Zweige frische Petersilie100 ml Essig Zubereitung: Tintenfischarme in eine Auflaufform geben. Mit Rotwein übergießen und die Pimentkörnern, Pfefferkörnern, Lorbeerblättern und frischem Oregano darauf verteilen. Mit Olivenöl beträufeln. Die Auflaufform mit Backpapier abdecken.45 Minuten bei 180 °C im Ofen backen, bis der Tintenfisch gar ist. Anschließend die Tintenfischarme mit etwas Olivenöl fünf Minuten auf dem Grill grillen. Nach dem Grillen mit etwas nativem Olivenöl extra beträufeln. Zum Schluss mit getrocknetem Oregano und Petersilie bestreuen. (Text: arte.tv)

Rezept für Brigadeiros Zutaten für 20 Brigadeiros: 1 Dose gezuckerte Kondensmilch2 EL Kakaopulver20 g Zartbitterschokolade 100 ml Sahne40 g dunkle Schokoladenraspeln60 ml KaffeeEtwas Butter Zubereitung: Die Zartbitterschokolade im Wasserbad schmelzen. Die Kondensmilch mit dem Kakaopulver in einen Topf geben und mit einem Schneebesen verrühren. Auf niedriger Stufe erhitzen und dabei ständig rühren, damit die Masse nicht ansetzt. Die geschmolzene Schokolade unter weiterem Rühren dazu gießen. Die Sahne hinzufügen. Den Topf vom Herd nehmen, sobald sich Bläschen bilden und sich die Masse vom Topfboden löst. In eine Schüssel umfüllen und 12 Stunden kühl stellen. Die Hände mit Butter einfetten, damit die Masse nicht an den Fingern klebt, und kleine Kugeln formen. Zum Schluss in den Schokoladenraspeln wälzen. (Text: arte.tv)

Rezept für Smörgåsbord-HeringZutaten für 2 Personen: Räucherofen6 Heringsfilets30 g Zucker250 ml Weißweinessig4 große Kartoffeln2 Bund frisches BasilikumEinige Zweige RosmarinEinige Stängel Dill50 ml Apfelessig100 ml OlivenölZubereitung: – 200 Milliliter Wasser mit 20 Gramm Zucker und dem Weißweinessig vermischen. – Die Mischung über die Heringsfilets gießen und eine Stunde im Kühlschrank marinieren lassen.- Währenddessen die Kartoffeln 25 Minuten in Salzwasser kochen.- Den Räucherofen vorheizen, dann die Heringe auf einem Rost bei starker Hitze etwa zehn Minuten räuchern. Kräutersoße: – 100 Milliliter Olivenöl mit dem Basilikum, Rosmarin, Dill, zehn Gramm Zucker und dem Apfelessig mixen.- Den Hering auf zwei Tellern anrichten, die Kräutersoße darüber geben und servieren. (Text: arte.tv)

Churrasco-Rezept Zutaten für 2 Personen: 500 g Rumpsteak2 ManiokwurzelnFrittieröl100 ml Balsamico-Creme100 ml Olivenöl2 Tomaten1 Zwiebel1/​2 Bund Petersilie Zubereitung: Den Grill starten. Zuerst die Vinagrete-Sauce zubereiten: Tomaten und Zwiebel fein schneiden. Petersilie hacken. Alles vermengen und mit einer Mischung aus Olivenöl und Balsamico-Creme beträufeln. Die Maniokwurzeln schälen und in vier Stücke schneiden. Etwa 20 Minuten in kochendem Wasser garen, bis sie leicht weich sind. In Stifte schneiden und zehn Minuten in kochendem Öl frittieren. Das Fleisch in dicke Steaks schneiden und diese auf den Grill legen. Die Steaks auf beiden Seiten jeweils 4 Minuten lang grillen. Sofort mit den Maniok-Pommes und der Vinagrete-Sauce servieren. (Text: arte.tv)

Rezept für AçordaZutaten für 4 Personen:4 Haifilets (oder Kabeljaufilets)2 Knoblauchzeheneinige Korianderblätter30 g Weizenmehl3 EL Weißweinessig400 g altbackenes Broteinige LorbeerblätterZubereitung: Den Fisch säubern, salzen und beiseitestellen. Den Knoblauch in Scheiben schneiden und in einen Topf geben. Den gehackten Koriander und die Lorbeerblätter hinzufügen.100 ml Olivenöl zugießen und bei niedriger Hitze 5 Minuten anschwitzen, bis der Knoblauch glasig ist.1,5 l Wasser zugeben und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Mehl und Essig in einer kleinen Schüssel mit einem Schneebesen gut verrühren, damit keine Klümpchen entstehen. Den Fisch in das kochende Wasser geben und alles 20 Minuten garen. Die Mehl-Essig-Mischung in den Topf gießen und weitere 5 Minuten kochen. Serviert wird die Suppe mit dem in Scheiben geschnittenen altbackenen Brot, das darin einweicht. (Text: arte.tv)

Rezept für Truffade Zutaten für 4 Personen: 1 kg Kartoffeln400 g frischer Bergkäse aus dem Cantal1 Bund Petersilie3 Knoblauchzehen Zubereitung: Die Kartoffeln in gleichmäßige dünne Scheiben schneiden, damit sie einheitlich garen.3 EL Öl in eine Pfanne geben. Wenn das Öl heiß ist, die Kartoffeln dazugeben und 10 Minuten bei starker Hitze braten. Regelmäßig wenden. Anschließend auf Mittelhitze reduzieren, die Pfanne zudecken und die Kartoffeln 15 Minuten garen lassen. Den Cantal-Käse in sehr dünne Scheiben schneiden und ebenfalls in die Pfanne geben. Unter regelmäßigem Wenden schmelzen lassen, bis der Käse Fäden zieht. Knoblauch und Petersilie mit 2 EL Olivenöl zu einer dickflüssigen Persillade vermischen. Diese Sauce über die Truffade geben und ein letztes Mal umrühren. Das Gericht mit Entrecôte und Blauschimmelkäse-Sauce servieren. (Text: arte.tv)

Rezept für Kibbeh Zutaten für 12 Kibbeh: 250 g feiner Bulgur500 g Rinderhack 2 Zwiebeln1 Bund Minze250 g Rinderfett 1 TL Chilipulver Zubereitung: Füllung: Die Zwiebeln und die Minze fein hacken und in einer Schüssel mit dem Rinderfett, Salz und Chilipulver vermengen. Teig: Den Bulgur in eine Schüssel geben, mit Wasser übergießen und 15 Minuten einweichen. Den Bulgur gut abtropfen lassen. Den Bulgur und das Rinderhack gut vermengen. Mit befeuchteten Händen Kugeln aus dem Teig formen und flachdrücken In die Mitte 2 EL der Füllung geben und mit einer weiteren Teigplatte verschließen. Die Kibbeh ca. 10 Minuten goldbraun grillen. Regelmäßig wenden. Alternativ 15 Minuten bei 180° C im Ofen backen. (Text: arte.tv)