Ran an die Töpfe!

Rezept für Tempura Zutaten für 4 Personen: 12 Garnelen1 Eigelb200 ml kaltes Wasser150 g Mehl Type 5502 l neutrales Frittieröl (zum Beispiel Sonnenblumenöl)5 g Salz Zubereitung: Ei trennen und nur das Eigelb verwenden. Eigelb in 200 ml sehr kaltes Wasser geben. Kräftig aufschlagen, bis die Mischung schaumig wird. Mehl sieben und in einer Schüssel mit der Eigelb-Mischung verrühren, Salz zugeben. Öl in der Fritteuse – oder ersatzweise in einem Topf – auf 170⁠–⁠180 °C erhitzen. Garnelen schälen, Schwänze dran lassen. Garnelen im Tempurateig wenden und ins heiße Öl tauchen. Nach und nach werden die Bläschen weniger. Wenn keine mehr aufsteigen, sind die Garnelen fertig frittiert. Heiß servieren. (Text: arte.tv)

Rezept für Irish Stew Zutaten für 4 Personen: 1,5 kg gewürfelte Lammschulter (Knochen aufbewahren)4 Zwiebeln4 Möhren1 Lauchstange1 Bund Kräuter200 g Perlgerste 1 kg Kartoffeln Zubereitung: Knochen bei 200 °C im Ofen garen, bis sie gleichmäßig braun sind. Zwiebeln grob schneiden, Möhren und Lauch in Stücke schneiden. Einen dunklen Fond ansetzen und dafür Wasser, den Bund Kräuter, Gemüseschalen und Knochen in einen Topf geben. Aufkochen und dann 2 Stunden bei niedriger Hitze köcheln lassen. Das Fleisch in einem zweiten Topf mit etwas Öl bei mittlerer Hitze ca. 10 Min. anbraten. Lamm herausnehmen, Gemüse in den Topf geben und 5 Min. anschwitzen. Perlgerste und Fleisch zugeben, mit dem abgeseihten Fond aufgießen und die Kartoffeln hinzufügen. Aufkochen, Hitze reduzieren und 2 Std. 30 Min. sanft köcheln lassen. (Text: arte.tv)

Rezept für Arancini Zutaten für 4 Personen: 1 TL Safranpulver 300 g Arborio-Reis 1 Karotte 1 Selleriestange 2 Zwiebeln 200 g Rinderhackfleisch 100 ml trockener Weißwein 400 g Tomatensoße 100 g Erbsen 150 g Mehl 200 g Semmelbrösel Öl zum Frittieren Zubereitung: 750 ml Wasser in einen großen Topf geben, 50 g Butter, Safran, Salz und Pfeffer hinzugeben und zum Kochen bringen. Reis hinzugeben und 35 Minuten lang köcheln lassen. Den Reis nach dem Kochen auf einem Blech verteilen, damit er abkühlt und besser klebt. In der Zwischenzeit die Karotte, die Selleriestange und die Zwiebeln feinschneiden. In einer Pfanne mit einem Schuss Öl bei mittlerer Hitze 5 Minuten lang anbraten. Das Fleisch hinzufügen, mit dem Weißwein ablöschen und den Sud unter ständigem Rühren einkochen. Die Tomatensoße mit den Erbsen hinzugeben. 20 Minuten einkochen. Eine Handvoll Reis aufnehmen und in der Mitte eine Vertiefung formen, einen Löffel Fleischragout hineingeben und zu einer Kugel schließen. Das Mehl mit 15 cl Wasser verrühren, die Bällchen darin eintauchen und anschließend in den Semmelbröseln wenden. In einem Wok mit heißem Öl 5 Minuten lang braten. (Text: arte.tv)