Ran an die Töpfe!

Rezept für Arancini Zutaten für 4 Personen: 1 TL Safranpulver 300 g Arborio-Reis 1 Karotte 1 Selleriestange 2 Zwiebeln 200 g Rinderhackfleisch 100 ml trockener Weißwein 400 g Tomatensoße 100 g Erbsen 150 g Mehl 200 g Semmelbrösel Öl zum Frittieren Zubereitung: 750 ml Wasser in einen großen Topf geben, 50 g Butter, Safran, Salz und Pfeffer hinzugeben und zum Kochen bringen. Reis hinzugeben und 35 Minuten lang köcheln lassen. Den Reis nach dem Kochen auf einem Blech verteilen, damit er abkühlt und besser klebt. In der Zwischenzeit die Karotte, die Selleriestange

und die Zwiebeln feinschneiden. In einer Pfanne mit einem Schuss Öl bei mittlerer Hitze 5 Minuten lang anbraten. Das Fleisch hinzufügen, mit dem Weißwein ablöschen und den Sud unter ständigem Rühren einkochen. Die Tomatensoße mit den Erbsen hinzugeben. 20 Minuten einkochen. Eine Handvoll Reis aufnehmen und in der Mitte eine Vertiefung formen, einen Löffel Fleischragout hineingeben und zu einer Kugel schließen. Das Mehl mit 15 cl Wasser verrühren, die Bällchen darin eintauchen und anschließend in den Semmelbröseln wenden. In einem Wok mit heißem Öl 5 Minuten lang braten. (Text: arte.tv)