Ran an die Töpfe!

Rezept für ivorische Fischersuppe aus Grand-BassamZutaten für 6 Personen:5 Tomaten2 Zwiebeln2 Chilischoten2 Knoblauchzehen1 EL Tomatenmark5 Stück Tilapia oder Kabeljau2 Samtkrabben10 Flusskrebse10 SchneckenZubereitung: Die Samtkrabben säubern. Zwiebeln und Knoblauch klein schneiden. Die Flusskrebse, Schnecken, Samtkrabben, gehackte Zwiebeln und Knoblauch, Tomatenmark, Chilischoten sowie die ganzen Tomaten in einen Topf geben. Mit reichlich Wasser übergießen und zugedeckt 10 Minuten köcheln. Anschließend Tomaten, Zwiebeln und Chilischoten rausnehmen. Den Fischsud weitere 50 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Die gekochten Chilischoten, Tomaten und Zwiebeln in einem Mörser zu einer Creme zerstoßen. Die Tomatencreme in den Topf mit dem Fischsud geben, erneut mit reichlich Wasser übergießen und weitere 20 Minuten zugedeckt kochen. Mit Attiéké und frittierten Kochbananen servieren. (Text: arte.tv)

Rezept für Camembert-Tarte Zutaten für 6 Personen: 2 Zwiebeln400 g Kartoffeln1 Apfel 1 Rohmilch-Camembert100 ml Crème fraîche360 g Mehl1 TL Mohnsamen½ TL getrockneter Thymian150 g weiche Butter Zubereitung: Eine Tarte-Form einfetten. Mehl, Mohnsamen, Thymian, ½ TL Salz und weiche Butter krümelig verkneten. Löffelweise 80 ml Wasser zugeben und zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Diesen auf bemehlter Fläche mit einem Nudelholz ausrollen und damit anschließend die Form auslegen. Apfel, Zwiebeln, Kartoffeln und Camembert in dünne Scheiben schneiden. Die Tarte mit einer Zwiebel- gefolgt von einer Apfelschicht auslegen. Eine dritte Schicht Zwiebeln darauf geben und mit rosettenförmig angeordneten Kartoffeln bedecken. In der Mitte eine Mulde lassen und mit Crème fraîche füllen. Mit Camembert belegen, pfeffern und bei 180 °C ca. 60 Minuten im Ofen garen. (Text: arte.tv)

Rezept für Pua’a choux Zutaten für 4 Personen: 2 weiße Rüben1 Weißkohl2 Karotten2 Tomaten1 Zwiebel500 g Schweinebauch1 TL Fünf-Pfeffer-Mischung2 EL Sojasauce2 EL Austernsauce20 g Tomatensoße1 Knoblauchzehe2 cm frischer IngwerZubereitung: Die Rüben und Karotten in Scheiben schneiden, den Kohl in 1 cm dicke Streifen. Die Zwiebel grob, Ingwer und Knoblauch fein hacken. Die Tomaten vierteln. Das geschnittene Schweinefleisch mit Knoblauch, Ingwer sowie Austern-, Soja- und Tomatensauce in einem Kochtopf 10 Minuten anbraten. Anschließend Tomaten und Zwiebeln hinzugeben und bei mittlerer Hitze 1⁠–⁠2 Minuten kochen. Kohl und Rüben unterrühren, pfeffern und mit reichlich Wasser aufgießen. Bei niedriger Hitze 90 Minuten köcheln. (Text: arte.tv)

Rezept für Sarde a Beccafico Zutaten für 4 Personen: 100 g altbackenes Brot20 g Pfeffer-Pecorino25 grüne Oliven (entkernt)25 g Rosinen25 g Pinienkerne3 Eier12 gesäuberte und geöffnete Sardinen100g Hartweizenmehl Zubereitung: Das altbackene Brot eine Stunde in Wasser einweichen und anschließend gründlich auspressen. Den Pecorino ohne Rand reiben, mit dem eingeweichten Brot vermischen und halbierte Oliven, Rosinen, Pinienkerne sowie ein Ei dazugeben und glattkneten. Zwei Eier kurz verquirlen und die Sardinen darin wenden. Jeweils eine geöffnete Sardine mit der Brotmischung füllen und mit einer zweiten geöffneten Sardine belegen. Die gefüllten Sardinen jeweils noch einmal in die Eier tunken, im Hartweizenmehl wenden und 10 Minuten in heißem Öl frittieren. Anschließend auf Küchenpapier legen. (Text: arte.tv)

Rezept für Alfajores Zutaten für 20 Alfajores: 200 g weiche Butter150 g Puderzucker3 Eigelb1/​2 TL Salz500 g Mehl Type 4051 TL Speisenatron50 g MaisstärkeAbrieb von einer Zitrone400 g Dulce de LecheKokosraspeln Zubereitung: Weiche Butter und Puderzucker cremig schlagen, dann Eigelb, Zitronenabrieb und Salz unterrühren. Anschließend Mehl, Speisenatron und Maisstärke hinzufügen und gründlich untermengen. Eine gleichmäßige Teigkugel formen und 30 Minuten kaltstellen. Den Teig anschließend mit einem Nudelholz 4 mm dick ausrollen.40 Kreise mit 5 cm Durchmesser ausstechen und 10 Minuten bei 175 °C backen. Nach dem Abkühlen 20 Kekse mit Dulce de Leche bestreichen und jeweils mit einem anderen Keks bedecken. In Kokosraspeln wenden und servieren. (Text: arte.tv)

Rezept für Uánn-kuéZutaten für 2 Personen: 200 g Schweinefilet8 kleine Garnelen140 g Basmati-Reis1 Schalotte 1 EL Zucker3 EL salzige Sojasauce1 Würfel Fleischbrühe vom Schwein Zubereitung: Reis waschen und über Nacht einweichen.Den Reis mit dem Einweichwasser pürieren, 1 TL Salz und 1 EL Zucker hinzufügen. Der Teig sollte glatt und homogen sein.Die Schalotte fein schneiden und in einer Pfanne mit heißem Öl bei starker Hitze 3 Minuten lang rösten.Anschließend auf Küchenpapier trocknen lassen und zerbröseln.Das Fleisch in Würfel schneiden.Den Brühwürfel in kochendem Wasser auflösen.Das Fleisch, die Garnelen, die Sojasauce, 2 EL Schweinebrühe und die Reispaste in zwei Schüsseln geben.20 Minuten lang dämpfen, bis die Zubereitung fest wird.Noch einen Löffel Sojasauce über das Uann Kué geben und servieren. (Text: arte.tv)