Ran an die Töpfe!

Rezept für Bombay Duck Zutaten für 4 Personen: 10 getrocknete Bombay Ducks oder Sardinen2 EL Kurkuma2 EL Sonnenblumenöl7 Knoblauchzehen3 grüne Chilischoten1 EL Baharat-Gewürzmischung1 Bund Koriander Zubereitung: Schwänze, Köpfe und Seitenflossen entfernen und die Fische abspülen.Die Knoblauchzehen mit etwas Salz in einem Mörser zerstoßen, bis eine Paste entsteht.Die grünen Chilischoten der Länge nach aufschneiden.Die Fische, den Knoblauch und die Chilischoten in einen Wok geben.Kurkuma, Baharat und Sonnenblumenöl dazugeben.Alles gründlich vermengen, damit der Fisch die Gewürzmischung gut aufnimmt.Den Koriander hacken, in den Wok geben und alles bei starker Hitze sieben Minuten lang anbraten. (Text: arte.tv)

Rezept für Vada PavZutaten für 8 Vada Pav:200 g Kichererbsenmehl600 g Kartoffeln3 cm frischer Ingwer4 Knoblauchzehen2 grüne Chilischoten1 Bund Koriander8 kleine MilchbrötchenZubereitung:Die Kartoffeln 25 Minuten in Wasser kochen, schälen und grob stampfen.Für das Masala den Ingwer, den Knoblauch und die Chilischoten grob hacken und mit 2 EL Öl im Mixer pürieren.1 TL Salz hinzufügen und die Mischung in einer heißen Pfanne bei mittlerer Hitze 5 Minuten einkochen lassen. Vom Herd nehmen.Kartoffeln, Masala und gehackten Koriander vermengen und aus der Masse kleine Bällchen formen.Das Kichererbsenmehl mit 25 cl Wasser und einer Prise Salz zu einem glatten Teig verrühren.Die Bällchen in den Teig tauchen und in heißem Frittieröl goldbraun ausbacken.Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die noch heißen Bällchen jeweils in einem Milchbrötchen servieren. (Text: arte.tv)

Aligot-RezeptZutaten für sechs Personen:1 kg Kartoffeln500 g Tomme fraîche (leicht fermentierter, ungesalzener Hartkäse aus Kuhmilch) aus der Auvergne250 ml Crème fraîcheZubereitung:- Den Tomme in dünne Scheiben raspeln und beiseitestellen.- Die geschälten Kartoffeln 30 Minuten lang in kochendem Wasser gut durchgaren.- Vom Herd nehmen, abgießen und zu einem glatten Püree verarbeiten.- Mit Pfeffer würzen und die Crème fraîche unterrühren.- Mit einem Holzspatel vermengen.- Das Püree auf kleiner Flamme erneut erhitzen und die Tomme-Stücke nach und nach unterrühren.- Für mindestens 15 Minuten verrühren. Dabei den Spatel im Uhrzeigersinn durch den Topf führen und die Masse anheben, um Luft unterzumischen. Diese Bewegung wiederholen, bis eine glatte Masse entsteht, die sich vom Rand des Topfes löst. (Text: arte.tv)

Rezept für gefüllte ArtischockenZutaten für vier Personen: 4 Artischocken 1 weiße Zwiebel 100 g Reis ½ Bund Frühlingszwiebeln ½ Bund Dill ½ Bund Minze 2 Zitronen Zubereitung:- Artischocken schälen: Äußere Blätter und Stiele entfernen. Die Stiele beiseitelegen. Eine Zitrone pressen und den Saft mit den Artischocken in eine Schüssel mit Wasser geben. Dadurch wird verhindert, dass die Artischocken braun werden.- Zwiebel, Dill, Minze und Frühlingszwiebeln fein hacken, mit dem Reis vermengen. Etwas Füllung zwischen die einzelnen Blätter geben, indem man eines nach dem anderen nach außen drückt.- Die Artischocken zusammen mit den Stielen in einen Topf geben.- 100 Milliliter Olivenöl, 50 Milliliter Wasser und den Saft der zweiten Zitrone hinzugeben.- Zugedeckt bei schwacher Hitze 30 Minuten garen. (Text: arte.tv)