Viele Menschen vertragen kein normales Brot, haben Probleme mit Milchprodukten oder Allergien. Für die Restaurant-Küche eine echte Herausforderung, die Christian Henze nur zu gut kennt. Doch mit ein paar Tricks und Rezeptabwandlungen ist es kein Problem, Kochen und Genuss unter einen Hut zu bringen. Öl oder Margarine statt Butter, Hafermilch statt Sahne – so wird modern und lecker gekocht. (Text: mdr)
