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Pierre Marcolini ist zurzeit der Star unter Belgiens Chocolatiers. Brüssel ist die Hauptstadt der Pralinen und er ist ihr König. Doch vor allem ist er besessen. Marcolini kombiniert Schwarze Schokolade mal mit Earl Grey oder Roibos-Tee, mit Thymian oder Lakritz, aber auch mit exotischen Gewürzen, mit Blumendüften oder so mediterranen Zutaten wie Basilikum und Olivenöl. Seine Kreationen sind ausgefallen, aufwändig und teuer, er präsentiert sie edel und perfekt wie ein Juwelier. Die Menschen pilgern geradezu in seine Geschäfte. Marcolini ist dabei ein weltweiter Star zu werden, er hat Geschäfte in den besten Lagen von Tokio, New York, Moskau, Paris oder London. Doch der 40-jährige Marcolini, dessen Großeltern italienische Einwanderer

sind, ist nicht nur ein einfacher Chocolatier.
Er degustiert die verschiedenen Schokoladensorten der Welt wie andere Leute Wein. Seine Welt sind sortenreine Schokoladen und er würde niemals eine neue Kreation nur um ihrer Kreativität erfinden. Im Mittelpunkt steht immer die Schokolade. Marcolini gehört daher zu den ganz wenigen Chocolatiers der Welt, die ihre Schokolade noch wirklich selbst herstellen, statt sie bei Großhändlern zu beziehen. Nun will er auch noch die Bohnen direkt bei den Plantagenbesitzern beziehen, um sich unabhängig von den Händlern zu machen und die bestmögliche Qualität zu erzielen. Dazu reist er in Länder wie Madagaskar und zahlt den Produzenten auch das Doppelte des Marktpreises. (Text: rbb)