Küchen der Welt

(1) Mehr als ein Reiskuchen: der Uánn-kué aus Taiwan Wer in Taiwan zu später Stunde von Heißhunger geplagt wird, sollte sich ein Highlight des taiwanesischen Streetfoods nicht entgehen lassen: Uánn-kué, eine herrlich wabbelige Reispaste, die in einer Schale mit Soße serviert wird. Alexis Sarini kostet den Leckerbissen in der Version des Chefkochs Xuan Hui Wu. Der Geograf und Ernährungswissenschaftler Pierre Raffard erläutert, was Holland und Taiwan miteinander verbindet. Außerdem erklärt er, wie man die glibberige Konsistenz erhält, die Uánn-kué so besonders macht, und warum Nachtmärkte oft neben Tempeln stattfinden. (2) Kulinarische Mitbringsel Wenn wieder mal ein Hurrikan droht, stürmen die Einheimischen den „7-Eleven“, um sich mit Lebensmitteln einzudecken. Der Journalist Alexis Sarini macht begeistert mit! Er sichert sein Überleben mit einer Tüte Instant-Nudeln mit geschmortem Schweinefleisch. Für die Proteinzufuhr kauft er Eier mit schwarzem Tee. Und zum Nachtisch gibt es Erdnuss-Milch-Suppe aus der Dose. Angesichts einer Naturkatastrophe kann

man nie vorsichtig genug sein! (3) Ran an die Töpfe! Appetit bekommen? Hier gibt es ein Rezept für Uánn-kué, das sich leicht zubereiten lässt. Also: Ab in die Küche! ------------------- Rezept für Uánn-kué Zutaten für zwei Personen: 140 g Basmati-Reis 200 g Schweinefilet 8 kleine Garnelen 1 Schalotte 1 EL Zucker 3 EL salzige Sojasauce 1 Würfel Fleischbrühe vom Schwein Zubereitung: – Reis waschen und über Nacht einweichen. – Den Reis mit dem Einweichwasser pürieren, einen Teelöffel Salz und einen Esslöffel Zucker hinzufügen. Der Teig sollte glatt und homogen sein. – Die Schalotte fein schneiden und in einer Pfanne mit heißem Öl bei starker Hitze drei Minuten lang rösten. – Anschließend auf Küchenpapier trocknen lassen und zerbröseln. Das Fleisch in Würfel schneiden. Den Brühwürfel in kochendem Wasser auflösen. – Das Fleisch, die Garnelen, die Sojasauce, zwei Esslöffel Schweinebrühe und die Reispaste in zwei Schüsseln geben. – 20 Minuten lang dämpfen, bis die Masse fest wird. – Noch einen Löffel Sojasoße über das Uánn-kué geben und servieren. (Text: arte)