Küchen der Welt

(1) Guadeloupes westindisches Erbe: Colombo Obelix fiel als Kind in den Zaubertrank – Miguel Jean-Noël, der Chefkoch des Tages, ist wahrscheinlich in den Rumtopf gefallen! Für die Journalistin Clémence Fournival bereitet er Colombo mit Fisch zu und erzählt, was das Gericht mit seiner Familiengeschichte zu tun hat. Der Geograf und Ernährungswissenschaftler Pierre Raffard schildert, wie die Inder nach Guadeloupe gelangten, und veranschaulicht das vielfältige indische Erbe in der Karibik. Zum Schluss darf Clémence die Ursprünge verschiedener Currygerichte erraten. (2) Ein Biss’chen Heimat: Marie Line, von Guadeloupe nach Malta Insel-Feeling forever! Marie Line stammt aus Guadeloupe und hat sich auf Malta niedergelassen. Für ihre Gäste kocht sie Colombo mit Hähnchen. Sie verwendet viele Gewürze, die auf Malta keineswegs üblich sind. Dass die maltesischen Avocados nicht so groß sind wie die aus Guadeloupe, tut dem leckeren Geschmack ihres Colombos keinen Abbruch. (3) Ran an die Töpfe! Appetit bekommen? Hier gibt es ein einfaches Colombo-Rezept, das sich leicht zubereiten lässt. Also: Ab in die Küche!

------------------Rezept für Colombo Zutaten für vier Personen: 2 Fische mit zartem Fleisch wie Wolfsbarsch, Goldbrasse oder Schnapper und deren Karkassen 2 Zwiebeln 5 Frühlingszwiebeln 2 milde Chilischoten einige Stängel Petersilie 4 Knoblauchzehen einige Zweige frischer Thymian 1 TL Kreuzkümmel 1 Limette 2 EL Massalé-Paste 2 EL gemahlenes Colombo-Curry Zubereitung: – Am Vortag: Fischfilets auf der Innenseite mit Salz, Pfeffer, einer gehackten Knoblauchzehe und dem Colombo-Curry würzen. – Mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. – Am nächsten Tag die Zwiebel und zwei gehackte Knoblauchzehen mit Frühlingszwiebeln, Petersilie, den gehackten milden Chilischoten und Thymian anbraten. – Fischreste hinzugeben und goldbraun braten. Massalé-Paste in etwas Wasser auflösen und in den Topf geben. Aufkochen lassen. – In einer Pfanne die letzte gehackte Knoblauchzehe und den Kreuzkümmel in etwas Öl fünf Minuten lang anbraten und mit einem Spritzer Zitronensaft in den Topf geben. – Nach 30 Minuten die Brühe abfiltern und die Fischfilets noch einmal für vier Minuten aufs Feuer stellen. – Mit Reis servieren. (Text: arte)