(1): Libanesische Bulgurbällchen: Kibbeh Im Libanon sind Kibbeh in verschiedenen Varianten allgegenwärtig. Für die Journalistin Clémence Fournival geht es dafür nach Zgharta. Die Chefköchin Georgina El-Bayeh bereitet ihre Kibbeh mit Fleisch zu. Pierre Raffard, Geograf und Ernährungswissenschaftler, gibt Einblick in die Vielfalt der Kibbeh-Variationen und geht auf die Versorgungsengpässe beim Weizen im Libanon ein. Außerdem erzählt er, wie die ersten libanesischen Auswanderer das Kibbeh-Rezept nach Brasilien brachten und die lokale Küche beeinflussten.
(2): Ein Biss’chen Heimat: Claudine, eine Libanesin in Toulouse Claudine stammt aus dem Libanon und lebt heute in Toulouse. Doch die französische Stadt hat mehr mit ihrer Heimat gemeinsam als man denkt: Man trifft hier überall auf Zedern, das Wahrzeichen des Libanon. Für ihre Gäste bereitet Claudine eine libanesische Spezialität zu: Taboulé, ein Salat, der auf keinem Mezze-Teller fehlen darf. In Frankreich entdeckte sie ihre Liebe zu diesem Gericht neu – und stellte fest, dass Taboulé in Frankreich ganz anders zubereitet wird.
Sie
blieb dem libanesischen Rezept treu, wenn auch mit französischer Petersilie. Französische Gebäckspezialitäten wie „Baba au Rhum“, die sie schon als Kind mit ihrem Vater in Beirut aß, kann sie in ihrer neuen Wahlheimat natürlich auch genießen. (3): Ran an die Töpfe! Appetit bekommen? Hier gibt es ein einfaches Rezept für Kibbeh, das sich leicht zubereiten lässt. Also: Ran an die Töpfe! ----------------- Rezept für Kibbeh Zutaten für 12 Kibbeh: 250 g feiner Bulgur 500 g Rinderhack 2 Zwiebeln 1 Bund Minze 250 g Rinderfett 1 TL Chilipulver Zubereitung: Füllung: -Die Zwiebeln und die Minze fein hacken und in einer Schüssel mit dem Rinderfett, Salz und Chilipulver vermengen.
Teig: -Den Bulgur in eine Schüssel geben, mit Wasser übergießen und 15 Minuten einweichen. -Den Bulgur gut abtropfen lassen. -Den Bulgur und das Rinderhack gut vermengen. -Mit befeuchteten Händen Kugeln aus dem Teig formen und flachdrücken In die Mitte 2 EL der Füllung geben und mit einer weiteren Teigplatte verschließen. -Die Kibbeh ca. 10 Minuten goldbraun grillen. Regelmäßig wenden. Alternativ 15 Minuten bei 180° C im Ofen backen. (Text: arte)
