Küchen der Welt

(1): Die Truffade, ein Gaumenschmaus aus der Auvergne Die kulinarischen Traditionen im südfranzösischen Cantal sind Synonym für Geselligkeit, das gilt auch für die Truffade. Allerdings ist der Name des Gerichts irreführend, denn seine Hauptzutaten sind keine Trüffel, sondern reichlich Kartoffeln und noch mehr Bergkäse. Der Journalist Alexis Sarini ist in das bergige Zentralmassiv gefahren und probiert dort die Truffade des Chefkochs Jean-François Pecoul. Der Ernährungswissenschaftler Pierre Raffard erzählt, was es mit den im Cantal typischen Schäferhütten, den sogenannten Buron, auf sich hat. Außerdem berichtet er über Monsieur Parmentier, der die Kartoffel nach Frankreich brachte, und stellt mit der Pastille de Vichy eine weitere Spezialität aus der Region vor. (2): Ein Biss’chen Heimat: Pierre-Olivier, von der Auvergne nach Spanien Pierre-Olivier stammt aus der Auvergne und lebt jetzt in Barcelona. Für seine Gäste kocht er eine Suppe aus seiner Heimatregion. Das Rezept stammt noch aus Kriegszeiten: Benötigt werden Kartoffeln, altbackenes Brot und Zwiebeln. Mit Barcelona verbindet Pierre-Olivier Gaudí und die Filmkomödie „Barcelona für ein Jahr“, aber auch die Dauerwurst Fuet rangiert ganz

oben. Sie ist weicher und milder als die Hartwürste in der Auvergne. Doch besonders schätzt er, dass die Gastfreundschaft in seiner Wahlheimat ebenso groß geschrieben wird wie in der Auvergne. (3): Ran an die Töpfe! Appetit bekommen? Hier gibt es ein einfaches Rezept für Truffade, das sich leicht zubereiten lässt. Also: Ran an die Töpfe! - Rezept für Truffade Zutaten für 4 Personen: 1 kg Kartoffeln 400 g frischer Bergkäse aus dem Cantal 1 Bund Petersilie 3 Knoblauchzehen Zubereitung: – Die Kartoffeln in gleichmäßige dünne Scheiben schneiden, damit sie einheitlich garen. – Drei Esslöffel Öl in eine Pfanne geben. Wenn das Öl heiß ist, die Kartoffeln dazugeben und zehn Minuten bei starker Hitze braten. Regelmäßig wenden. – Anschließend auf Mittelhitze reduzieren, die Pfanne zudecken und die Kartoffeln 15 Minuten garen lassen. – Den Cantal-Käse in sehr dünne Scheiben schneiden und ebenfalls in die Pfanne geben. – Unter regelmäßigem Wenden schmelzen lassen, bis der Käse Fäden zieht. – Knoblauch und Petersilie mit zwei Esslöffel Olivenöl zu einer dickflüssigen Persillade vermischen. – Diese Soße über die Truffade geben und ein letztes Mal umrühren. – Das Gericht mit Entrecôte und Blauschimmelkäse-Soße servieren (Text: arte)