Küchen der Welt

(1): Das zarte Herz Venetiens: Artischocken aus der Lagunenstadt Ihre elegante Gestalt und harmonischen Farben machen die violette Artischocke zum Star auf den Tellern der italienischen Lagunenstadt. Der Journalist Antoine Leclaire lässt sich das edle Gemüse von Küchenchef Cesare Benelli gleich in drei Formen servieren: als Carpaccio, frittiert und in der Pfanne angebraten. Der Geograf und Ernährungswissenschaftler Pierre Raffard erzählt von Venedig, von der Geschichte der Artischocke in Venetien und vom weltweiten Siegeszug der Rohkost. (2): Ein Biss’chen Heimat: Irene, von Venetien nach Schweden Irene stammt aus Venetien und lebt seit sechs Monaten in Stockholm. Sie erzählt von Pizza Hawaii, von der schwedischen Kaffeestunde Fika und dem Aperitivo in Italien. Für ihre Freunde bereitet sie eine Süßspeise zu, die sie an ihre Heimat erinnert: Tiramisu. (3): Ran an die Töpfe! Appetit bekommen? Hier gibt es einfache Artischocken-Rezepte, die sich leicht nachkochen lassen. Also: Ran an die Töpfe! Drei Rezepte für venezianische Artischocken Zutaten

für 4 Personen: 12 violette Artischocken 4 Knoblauchzehen 1 Bund Petersilie Schnittlauch nach Belieben 20 g Grana Padano 1 Zitrone Zubereitung: – Die äußeren Blätter und die Spitze aller Artischocken entfernen und die Stiele reiben. – Die aufgeschnittenen Artischocken mit einer halbierten Zitrone in Wasser legen, damit sie ihre frische Farbe behalten. In der Pfanne: – Sechs Artischocken-Herzen mit vier Knoblauchzehen und fünf Esslöffeln Olivenöl in der Pfanne fünf Minuten scharf anbraten. – Gleichzeitig Wasser zum Kochen bringen. Mit den Stielen der Petersilie in die Pfanne geben und 10 bis 15 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen. – Mit Polenta servieren. Als Carpaccio: – Vier Artischocken in feine Streifen schneiden. – Die Streifen auf vier Teller verteilen, salzen und pfeffern, mit gehacktem Schnittlauch und zwei Esslöffel Olivenöl bedecken. – Mit Grana-Padano-Raspeln bestreuen. Frittiert: – Vier Artischocken in feine Streifen schneiden. – In Frittieröl sieben Minuten frittieren. – Kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und dann sofort servieren. (Text: arte)