Essgeschichten

Zusammen betraten sie Neuland. Anfang der 1980er Jahre: ein Koch, sein Sommelier und eine Handvoll mutiger Winzer. Ihre Idee: Der Württemberger Wein, als billiger Zechwein verschrien, soll ein Spitzentropfen werden. Vincent Klink hatte schon damals ein Faible für regionale Genüsse, bevor er seine Sterne auf der Stuttgarter Wielandshöhe

erkochte. Zu gerne hätte er seinen Gästen zu raffinierten Gerichten auch passende Weine aus der Region angeboten. Aber die gab es einfach nicht. In Jürgen Ellwanger, Winzer aus dem Remstal, fand er einen Verbündeten. Aber was kann Ellwanger tun, damit seine Weine kräftiger und ausdrucksvoller werden?. (Text: EinsPlus)