Essgeschichten rund um Menschen im Südwesten, die sich kulinarischen Genüssen verschrieben haben: Profis, Wagemutige, Quereinsteiger, Genussbegeisterte erzählen ihre Geschichte. Die meisten zeugen davon, zu welch außergewöhnlichem Engagement Menschen im Land bereit sind, wenn es um den kulinarischen Genuss geht. Trockengereiftes Rindfleisch kennt inzwischen fast jeder. Metzgermeister Heiko
Brath hat jetzt das Trockenreifen mit Schweinefleisch ausprobiert und festgestellt, dass das tatsächlich funktioniert. Das Ergebnis: Dry Aged Kotelett vom Schwäbisch-Hällischen Landschwein mit dem passenden Name „Alte Wutz“. Heiko Brath erzählt, wie er auf die Idee kam, Schweinefleisch trockenreifen zu lassen und zeigt, wie die Alte Wutz zubereitet wird. (Text: EinsPlus)
