30 Minuten Deutschland

Essen über den Wolken, das sind manchmal zwar himmlische Genüsse – vor allem für die Reisenden in der First und Business Class – doch für das Servicepersonal in den Flugzeugen wird der immer größer werdende Anspruch der Fluggäste zum ständig wachsenden Stressfaktor an Bord – und sorgt manchmal dank extrem heißer Öfen für echte Höllenqualen. Vor allem bei Transatlantikflügen, wenn mehrere Mahlzeiten à la minute serviert und vorher entsprechend erhitzt werden müssen. Keine Sekunde zu wenig, denn dann ist das Gourmetgericht noch kalt und keine zu viel, denn das würde den perfekten Garpunkt zerstören.
Immer mehr Fluglinien setzen auf Sterneköche, die extra für sie Bordmenüs kreieren. Für beide Seiten ein schwieriges Unterfangen: Der Anspruch der Spitzengastronomen trifft die Einschränkungen in hoher Luft. Denn die Mahlzeiten müssen vor allem eins: flugtauglich sein. Harald

Wohlfahrt, Deutschlands dienstältester 3 Sterne Koch, ist verantwortlich für das aktuelle Business- und First-Class-Menü an Bord der Lufthansa. Seine Kreationen werden umgesetzt von den Mitarbeitern der LSG Sky Chefs, dem weltgrößten Anbieter für Bordverpflegung. Jedes Jahr produzieren die Mitarbeiter etwa 427 Millionen Mahlzeiten.
Jedes soll den hohen Qualitätsstandards genügen – entsprechend durchorganisiert die Abläufe. Auch Gate Gourmet, zweitgrößter Anbieter von Flugzeugessen und Zulieferer für extrem anspruchsvolle Linien wie Singapore Airlines, setzt auf klare Strukturen und Überprüfung aller Arbeitsschritte. Denn nur so sieht auch das zwei millionste Essen hoch über den Wolken genauso aus wie das erste – und schmeckt auch so. „30 Minuten Deutschland“ über himmlische Genüsse und die Höllenqualen, die manchmal dahinter stehen, damit das Essen in luftiger Höhe zum Genuss für die Gourmets wird. (Text: RTL)