The Mind of a Chef – Kochen in Perfektion

Eine Zutat, die alleine nicht genießbar ist und doch vielen Gerichten erst ihre delikate Note verleiht, ist Rauch. Er macht den Unterschied zwischen einem guten und einem großartigen Barbecue aus – und so präsentiert David Chang regionale Grill-Spezialitäten in North Carolina, in Texas und Kansas City. Aber Rauch kann noch

viel mehr – er gart, er konserviert und er gibt Aroma. So wie bei Allan Bentons weltweit bekanntem Speck und Schinken aus Madisonville, Tennessee: Hier reist David Chang hin, um diese Spezialität zu kosten und mit Allan Benton die für den Süden typische Saucen-Spezialität Redeye Gravy zuzubereiten. (Text: Sky)