Außen knusprig, innen zart – so soll ein Schnitzel sein. In der Praxis scheitert es oftmals schon an der richtigen Pfanne, an den Bröseln oder am Fleisch, das viel zu dick geschnitten wird. Christian Henze zeigt, wie ein Schnitzel perfekt gelingt und erklärt, warum die Wiener Schnitzel die Königsklasse der panierten Fleischscheiben sind. (Text: mdr)
