Landgasthäuser

Die Tour durch das Fränkische Seenland führt vom Heimatfest in Ramsberg über die Kirschernte in Großweingarten bis zum traditionellen Sautrogrennen beim Hilpoltsteiner Burgfest. Eine Abendserenade auf der MS Brombachsee zeigt die landschaftliche Idylle der Region. Kulinarisch setzt man hier auf Heimisches: Serviert werden Rehrücken im Tramezzinimantel an Kirsch-Demiglace, Pfifferlingspasta mit zartem Rinderfilet und geschmorte Wildschweinhaxe auf Bratkartoffelstampf. In Ramsberg am Brombachsee kommt alljährlich die gesamte Dorfgemeinschaft zusammen, um bei traditionellen fränkischen Küchle und einem rasanten Bobbycar-Rennen das Heimatfest zu feiern. Die kulinarische Reise der „Landgasthäuser“ führt rund um den größten Stausee im Fränkischen Seenland durch das waldreiche Rezattal bis nach Gunzenhausen und Hilpoltstein. Heimischer Rehrücken mit Kirsch-Demiglace, fangfrischer Zander oder deftige Wildschweinhaxe zeigen, wie kreativ die Region ihre Schätze auf den Teller bringt. Im Rezattal lässt sich die unberührte Natur genießen, während in Großweingarten die Obstbauern mit der Kirschernte beschäftigt sind. Die Region ist weithin für ihre süßen Früchte bekannt – gefeiert wird dies beim Brombacher KirschHofFest, bei dem sogar herzhafte Kirschbratwürste angeboten werden. Unweit des Altmühlsees trifft Heimatliebe auf modern-fränkische Küche, bei der regionale Zutaten kreativ verarbeitet werden. Beim Hilpoltsteiner Burgfest begeistert ein rasantes Sautrogrennen Jung und Alt. Wer es entspannter mag, kann mit der MS Brombachsee auf Mittelfranken-Kreuzfahrt gehen. Das Schiff verkehrt zwischen verschiedenen Anlegestellen und lädt zu kulinarischen Schmankerln und einer Bläserserenade in der Abendstimmung. In dieser Folge werden u. a. folgende Gerichte zubereitet: Heimischer Rehrücken im Tramezzinimantel mit Kirsch-Demiglace, confierten Rüben und Grieß-Limettenschnitte (Gasthof Blumenthal, Spalt) Pfifferlingspasta mit rosa gebratenem Rinderfilet und wildem Brokkoli (Restaurant Lighthouse, Gunzenhausen) Geschmorte Wildschweinhaxe auf Bratkartoffelstampf mit Thymianjus und Marktgemüse (Gasthaus zu den 3 Linden, Rudletzholz) Gebratenes Zanderfilet „Saltimbocca“ auf Peperonata-Gemüse mit Kräuter-Beurre-Blanc und Kartoffel-Olivenpüree (Landgasthaus Zur Linde, Pleinfeld-Stirn) (Text: BR)

Rund um das Donaufest in Deggendorf und das traditionelle „Faßfischen“ zeigt sich die enge Verknüpfung von Kultur und Genuss mit dem Flusslauf. Die Route führt vorbei an historischen Fährverbindungen und regionalen Handwerksmärkten bis in die Drei-Flüsse-Stadt Passau und nach Ottmaring. Auf den Tisch kommen traditionsreiche Klassiker der Region und moderne Kreationen wie rosa Entenbrust mit Pfifferlingen, klassischer Lallinger Mostbraten und Donauwaller im Weinsud. Mit dem historischen „Faßfischen“, bei dem das im Flusswasser gekühlte Festbier angezapft wird, startet das Donaufest in Deggendorf. Stromabwärts führt die genussvolle Reise der „Landgasthäuser“ durch die sanften Donauauen über Niederalteich bis in die Drei-Flüsse-Stadt Passau. Ob rosa gebratene Entenbrust mit Pfifferlingen, traditioneller Lallinger Mostbraten oder frischer Donauwaller im Weinsud – überall spiegelt sich die enge Verbindung von Kultur und Küche mit dem Strom wider. In Schwarzhöring lädt das Donauufer mit erlesener Regionalküche zum Verweilen ein, während in Niederpöring einmal im Jahr knatternde Motoren auf der Radrennbahn dröhnen: Beim „Bayerischen Zementbahnrennen“ treffen sich Vespa-Liebhaber aus aller Welt mit ihren Rollern. In Niederalteich setzt die historische Donaufähre „Altaha“ Radfahrer und Fußgänger sicher über den Fluss. Ein geschmackliches Highlight wartet in einem historischen Kreuzgewölbe in Hengersberg. In der Drei-Flüsse-Stadt Passau lockt urbayerische Küche, die die reiche Geschichte der Stadt spürbar macht. In Vilshofen pulsiert das Leben auf dem Genussmarkt samt röstfrischem Kaffee, während in Ottmaring eine ländliche Kulturwirtschaft kreative Küche mit musikalischen Darbietungen verbindet. In dieser Folge werden u. a. folgende Gerichte zubereitet: Rosa gebratene Entenbrust mit Pfifferlingen, Röstzwiebel-Baguette-Knödeltörtchen, Zweigeltjus, wildem Spargel und Chardonnay-Schaum (Feilmeiers Landleben, Schwarzhöring) „Lallinger Mostbraten“: Kalbstafelspitz mit glasierten Äpfeln, Sommergemüse und hausgemachten Semmelpflanzerln (Nothaftgewölbe, Hengersberg) Donauwaller im Stiftsweinsud mit Petersilienkartoffeln, Wurzelstreifen und frisch geriebenem Meerrettich (Heilig-Geist-Stiftschenke und Stiftskeller, Passau) Gebeeftes Dry-Aged-Rinderfilet auf Syrahglace mit knusprigen Kartoffeltalern, Brokkoli und Möhren (Kulturwirtschaft, Ottmaring) (Text: BR)