Küchen der Welt

(1) Jüdisches Gebäck von der türkischen Ägäisküste: Boyoz Im jüdischen Viertel der multikulturellen Stadt Izmir verbirgt sich eine kulinarische Besonderheit: Boyoz. Der Duft des Gebäcks füllt die Straßen rund um die Bäckereien und zieht die Leute wie magisch an. Journalistin Nawelle Senad trifft sich mit Chefköchin Berrin Akar, um es zu verkosten. Der Geograf und Ernährungswissenschaftler Pierre Raffard erzählt, wie die Sepharden die Brötchen aus besonders dünnem Teig nach Izmir brachten, und erläutert die symbolische Bedeutung der türkisch-sephardischen Spezialität. (2) Ein Biss’chen Heimat: Fahri, ein Türke in den USA Fahri wurde in Izmir geboren und lebt mittlerweile in New York. Er bereitet Keşkek zu und erzählt, wie seine Großeltern ihm einst die Liebe zum Kochen vermittelten. Außerdem spricht er darüber, wie türkische Rezepte an die US-amerikanischen Geschmäcker angepasst werden, und von seiner Sehnsucht nach den Gewürzen seiner Heimat. (3) Ran an die Töpfe! Appetit bekommen? Hier gibt es ein Boyoz-Rezept zum Nachkochen. Also: Ran an die Töpfe! ----------------- Boyoz-Rezept Zutaten für vier Personen: 500 g Mehl 370 ml Wasser 1

TL Salz 1 TL Zucker 3 TL Öl 150 g geschmolzene Butter 800 g Spinat 2 Kugeln Mozzarella 4 EL Tahin Zubereitung: – Mehl, Zucker, Salz und Öl in eine Küchenmaschine geben. Auf niedriger Stufe etwa zehn Minuten lang kneten und dabei nach und nach das Wasser hinzufügen. Den Teig vierteln und 30 Minuten ruhen lassen. – Die Arbeitsfläche großzügig einölen und jedes Teigstück rund ausrollen. Zwei der Teigscheiben mit geschmolzener Butter und Tahin bestreichen und mit den beiden übrigen, unbestrichenen Teigscheiben bedecken. Die Ränder gut verschließen und den Teig erneut einölen. – 30 Minuten ruhen lassen und anschließend jedes Teigstück mit den Händen so dünn wie möglich ausziehen. Den Teig einmal von allen Seiten zur Mitte falten, sodass ein Rechteck entsteht. – Für die vegetarische Variante fein gehackten Spinat und für die Variante mit Käse gehackten Mozzarella als Füllung auf dem Teig verteilen. – Den Teig mit der Füllung aufrollen, die Rolle in handbreite Stücke schneiden und zu Schnecken formen. – Die Schnecken auf ein leicht geöltes Backblech legen. – Im Ofen 20 bis 25 Minuten bei 200 Grad Celsius backen. – Mit hartgekochten Eiern genießen. (Text: arte)