Küchen der Welt

(1) Brasilianische Spuren in Benins Küche: Féchouada Brasilien-Fans fragen sich jetzt sicher, ob Féchouada nicht bloß eine falsche Schreibweise von Feijoada ist. Keineswegs, denn bei der Féchouada handelt es sich um eine Beniner Abwandlung des brasilianischen Gerichts. Der Journalist Antoine Leclaire geht mit der Köchin Martine De Souza den Ursprüngen dieses Gerichts auf den Grund. Der Geograph und Ernährungswissenschaftler Pierre Raffard berichtet, wie die brasilianische Feijoada nach Benin kam. Er erzählt die Geschichte der Schwarzaugenbohne und spricht über ihre Bedeutung für die Aguda, die afro-brasilianische Community in der Bucht von Benin. Außerdem erklärt er, warum es wichtig ist, beim Kochen zwischen Mixen und Stampfen zu unterscheiden. (2) Ein Biss’chen Heimat: Aurélie, eine Beninerin in Paris Die in Paris lebende Beninerin Aurélie hat es sich zur Aufgabe gemacht, die französische und die Beniner Küche miteinander zu verbinden. Mit Ananas aus ihrem Heimatland und Sodabi, dem typischen Beniner Palmwein-Schnaps, bereitet sie die französischen Süßspeise Clafoutis zu. Das weckt Erinnerungen: Als Kind hat sie den süßen Auflauf gerne nach der Schule

gegessen. (3) Ran an die Töpfe! Appetit bekommen? Hier gibt es ein Rezept für Féchouada zum Nachkochen. Also: Ran an die Töpfe! Rezept für Féchouada Zutaten für vier Personen: 500 g getrocknete rote Bohnen 2 Zwiebeln 3 Knoblauchzehen 2 cm langes Stück Ingwer 1 TL weiße Pfefferkörner 4 Tomaten 2 Chilischoten 500 g Lammfleisch Zubereitung: – Die Bohnen waschen, in einen Topf mit Wasser geben und zwei Stunden bei mittlerer Hitze kochen. Die Bohnen abtropfen lassen und zu einer leicht klebrigen Masse zerstampfen. Die Masse in einen großen Topf geben, mit Wasser bedecken und anschließend durch ein feines Sieb passieren. Die so erhaltene Flüssigkeit eine Stunde lang einkochen lassen. – In der Zwischenzeit die Knoblauchzehen, den Ingwer, die gehackte Zwiebel und den weißen Pfeffer zerdrücken und zu einer Paste vermischen. – Das Fleisch in Stücke schneiden, mit der Gewürzpaste bestreichen und 30 Minuten ziehen lassen. – Anschließend das Fleisch zunächst zugedeckt 30 Minuten garen und dann zwei Minuten in heißem Öl frittieren. – Tomaten und Chilischoten zerkleinern. – Fleisch, Tomaten, Chilischoten und Bohnensaft vermischen und weitere fünf Minuten garen. (Text: arte)