Küchen der Welt

(1) Die XXL-Delikatesse aus Martinique: Meeresschnecken-Frikassee Auf den Antillen, genauer gesagt auf Martinique, gibt es eine Spezialität, deren Hauptzutat die Große Fechterschnecke ist, in der Karibik Lambi genannt. Damit das Gericht gelingt, muss man die Meeresschnecke erst weichklopfen. Um zu verstehen, wie man das macht, hat Clémence Fournival Chefkoch Gérald Jacquens über die Schulter geschaut. Der Geograf und Ernährungswissenschaftler Pierre Raffard erklärt die Bedeutung der Großen Fechterschnecke auf Martinique und generell in der Karibik. Anschließend erzählt er die Geschichte der Gärten auf Martinique aus der dunklen Zeit der Sklaverei. Und dann stellen Pierre und Clémence die auf den ersten Blick wenig appetitlichen Weichtiere vor. (2) Ein Biss’chen Heimat: Katia, von Martinique nach Saint-Quentin Nachdem Katia aus ihrer Heimat Martinique nach Nordfrankreich umgezogen war, probierte sie dort eine Spezialität, die sie schnell zu schätzen lernte: Pommes frites mit Essig. Für ihre Gäste bereitet sie ein Rezept zu, das die beiden Regionen ihres Herzens miteinander verbindet: Süßkartoffel-Cromesquis mit

cremigem Maroilles-Käse. Und für sie war dieser Käse eine große Entdeckung, da man auf Martinique eher den Camembert kennt. (3) Ran an die Töpfe! Appetit bekommen? Hier gibt es ein einfaches Lambis-Frikassee-Rezept, das sich leicht nachkochen lässt. Also: Ran an die Töpfe! ------ Rezept für Lambi-Frikassee Zutaten für vier Personen: 2 Große Meeresschnecken (Lambis) 10 milde Chilischoten 1 Bund Frühlingszwiebeln 1 Bund Petersilie 1 gelbe Zwiebel 2 Knoblauchzehen Frischer Thymian 1 TL Kurkumapulver Zubereitung: – Chilis gründlich entkernen und kleinschneiden. – Zwiebel und Frühlingszwiebeln kleinschneiden. Knoblauch zerdrücken. Chili hinzufügen. – Die Mischung in 4 EL Öl bei mittlerer Hitze 2 Minuten lang anbraten. -Lambis mit einem Fleischklopfer (alternativ mit dem Nudelholz) weichschlagen. – Dann die Weichtiere in große Stücke schneiden und zu der Zwiebelmischung hinzugeben. Wenn sie goldbraun angebraten sind, mit Kurkuma bestreuen und die gehackte Petersilie hinzufügen. – Knapp mit Wasser bedecken und halb zugedeckt eine Stunde köcheln lassen. – Mit weißem Reis servieren. (Text: arte)