Küchen der Welt

(1): Nizza – Petits Farcis Nizzas Zuccinis im Rampenlicht: Petits Farcis In Nizza werden Zucchini, Tomaten & Co.gerne mit einer aromatischen Farce gefüllt. Clémence Fournival probiert das provenzalische Gericht gemeinsam mit Küchenchef Thomas Issautier und seiner Großmutter. Der Geograf und Ernährungswissenschaftler Pierre Raffard erzählt von der Einführung der Zucchini in die Küche Nizzas, dem Ursprung der Gemüsefarce und den Problemen rund um den Verzehr von verarbeiteten Produkten. (2): Ein Biss’chen Heimat: Julie, von Nizza nach Italien Julie ist in Nizza geboren und lebt seit zwei Jahren in Mailand. Für ihre Freundinnen backt sie eine Mangoldpastete. Dabei erzählt sie von ihrer jungen Liebe zu Pistaziencroissants, von der mediterranen Küche, die sowohl in Mailand als auch in Nizza zu finden ist, und von Gerichten, die sie an ihre Kindheit in Südfrankreich erinnern. (3): Ran an die Töpfe! Appetit bekommen? Hier gibt es ein einfaches Rezept für Petits Farcis, das sich leicht nachkochen

lässt. Also: Ran an die Töpfe! ---- Rezept für Petits Farcis Zutaten für 3 Personen: 3 runde Zucchini 3 runde Fleischtomaten 30 g altbackenes Brot 150 g Hackfleisch vom Rind 100 g Speckwürfel 50 g geriebener Emmentaler 60 g geriebener Parmesan 20 g Semmelbrösel Zubereitung: -Den Deckel der Zucchini abschneiden. Die Zucchini in einen Topf mit kochendem Wasser geben und 5 Minuten lang bei starker Hitze blanchieren. -Anschließend sofort in Eiswasser abschrecken, um den Garvorgang zu stoppen. -Den Deckel der Tomaten abschneiden. -Das Fruchtfleisch der Zucchini und Tomaten herauslösen und miteinander vermischen. -Farce zubereiten: Das Brot kurz in Wasser einweichen, dann mit Rindfleisch, Speckwürfeln, Emmentaler und dem Fruchtfleisch des Gemüses vermengen. Mit Pfeffer würzen. -Die Füllung in einen Spritzbeutel geben und die Tomaten und Zucchini damit füllen. -Parmesan und Semmelbrösel vermischen und über das gefüllte Gemüse streuen. -Bei 180 °C 25 Minuten im Ofen backen und servieren. (Text: arte)