(1): Iberisches Schwein aus dem Alentejo: Porco preto mit Migas Inmitten von Eichenwäldern weiden in Alentejo Schweine. Die Tiere fressen die Früchte der Bäume, was das Geheimnis ihres schmackhaften und saftigen Fleisches sein soll. Tiphaine Honoré trifft sich mit Chefköchin Maria José Banha, um die Geheimnisse hinter dem Porco Preto zu lüften. Sie kostet das Schweinefleisch mit Migas – trockenem Brot, das in Fett gebraten wird. Pierre Raffard, Geograf und Ernährungswissenschaftler, erzählt von der vielfältigen Landschaft Alentejos, der Bedeutung von Schweinefleisch in der Esskultur des Landes und der geselligen Stimmung an portugiesischen Tafeln.
(2): Kulinarische Mitbringsel Tiphaine Honoré hat sich mit lokalen Produkten eingedeckt und stellt die kulinarische Kultur des Alentejo vor. In den Supermarkt-Regalen entdeckt sie Wurstwaren, regionale Käsesorten, farbenfrohe Sardinenkonserven und eine süße Leckerei aus der Region: Honig-Zitronen-Kekse. (3): Ran an die Töpfe! Appetit bekommen? Hier gibt es ein einfaches Rezept für Porco Preto, das sich leicht zubereiten lässt. Also: Ab in die Küche!
--- Rezept für Porco Preto Zutaten für 2 Personen: 5 Knoblauchzehen 1/2 altbackenes Landbrot, in Scheiben geschnitten 5 EL Schweineschmalz 2 EL Eichel- oder Kastanienmehl 200 g Schweinebauch, in Scheiben geschnitten 3 TL getrocknete Paprikaflocken 1 TL Paprikapulver Zubereitung: – Das Fleisch in einer Schüssel mit zwei gehackten Knoblauchzehen, Paprika, Salz und Pfeffer vermengen.
Über Nacht marinieren lassen. – In einem Topf zwei Esslöffel Schmalz erhitzen und das Fleisch bei mittlerer Hitze anbraten. Mit 500 Milliliter Wasser ablöschen.
Eine Stunde kochen lassen. – Die Brotscheiben in einer Schüssel mit kaltem Wasser einweichen. – Den restlichen Knoblauch schälen und fein hacken. – Das restliche Schmalz in einem großen Topf zerlassen und das eingeweichte Brot dazugeben. – Den gehackten Knoblauch dazugeben und alles anbraten, bis die Mischung etwas Farbe annimmt. – Eine Kelle Brühe hinzufügen und die Masse mit einem Esslöffel Kastanienmehl binden. – Unter ständigem Rühren kochen lassen, bis die Masse eine Kugel bildet und sich vom Topf löst. – Die Migas mit dem Schweinefleisch und Orangenscheiben servieren. (Text: arte)
