In Südindien entdeckt Foodhunter Mark Brownstein Shakara, einen malzigen Palmzucker. Und als er einer Art Kokospalmen-Most nachspürt, stößt er auf einen hausgemachten Toddy-Essig, der ihn begeistert. In die Malabar-Berge fährt er, wenn der Monsun seine Regenlast ablädt. Keine gute Reisezeit, aber nur jetzt entsteht hier, dem feuchten Monsunwind ausgesetzt, der geheimnisvolle, samtig-milde Monsun-Kaffee, der selbst unter Gourmets kaum bekannt ist. Südindiens Küche ist leicht, bekömmlich und vegetarisch – genau das ist in den
New Yorker Restaurants gefragt. Um das Geheimnis von Südindiens appetitlichen Frühstücks-Snacks zu lüften, arbeitet Mark Brownstein für einen Tag in einer archaischen Bäckerei mit. Eher zufällig entdeckt er eine extrem saure Frucht namens Kodampoli. Ein Bauer kocht sie zu einer dicken Essenz ein. Ihr sauer-rauchiger Geschmack ist einzigartig und in der Gourmet-Gastronomie bisher völlig unbekannt. Ein echter Fund also, aber wie und wo wird sie zum Einsatz kommen? Mark fliegt nach Shanghai und trifft Chinas Starkoch Jeremie Leung. (Text: arte)
