Zu Gast im Ikarus

Als rebellischer Teenager hatte Andreas Caminada zwar viel Freude an seiner Kochlehre, jedoch fehlte ihm oftmals die Zeit: Das Snowboard übte eine noch größere Anziehungskraft auf den Schweizer aus, als Töpfe und Pfannen. Aber wie das mit der Liebe so ist: Wenn sie kommt, dann gleich gewaltig. Caminada traf der kulinarische Pfeil Amors auf einer Sprachreise durch Kanada. Die Haute Cuisine eroberte ihn in Vancouver. Von da an wusste Caminada, was er wirklich wollte: kochen. Nach einem Zwischenstopp in der Heimat kehrt er nur wenig später in das größte Land der Erde zurück, dieses Mal jedoch um seine Kochkünste zu vertiefen.
Wieder in Europa lebte er seine neu entdeckte Leidenschaft intensiv aus: Der junge Caminada genoss im „Hotel Walserhof“, in der Wirtschaft „Zum Wiesengrund“ und im Restaurant „Bareiss“ eine ausgezeichnete Schule, unter den strengen Augen seiner erstklassigen Lehrmeister Beat Bolliger, Hans Peter Hussong und Claus-Peter Lumpp. Im Jahr 2003 stand dann das „Schloss Schauenstein in

Fürstenau“ zur Pacht frei.
Caminada sah seine Stunde gekommen und entschloss sich zum „Abenteuer Selbstständigkeit“. Das Schloss ist fortan Zufluchtsstätte für Feinschmecker und Genießer und präsentiert sich als gelungene Symbiose aus barocker Schlossatmosphäre und urbaner Innenausstattung. Ein exzellenter Service und der imposante Weinkeller verwöhnen die Gäste. Caminada glänzt währenddessen in der Küche durch seine Vielfalt und Virtuosität: Unterschiedliche Gartechniken, Temperaturen und Konsistenzen fließen zu einem harmonischen Gesamtkonzept zusammen.
Die Geschmacksnerven werden ständig überrascht, wie durch Caminadas marinierten Thunfisch mit Melone und Zitronenöl oder durch die Langustinen mit Koriander und Tomaten. Sein Erfolgsrezept klingt dabei denkbar einfach: Für ihn ist das Kochen ein Handwerk, das jeder erlernen kann. Auf die Frage wie man zum Spitzenkoch wird, serviert er: ‚Gute und motivierte Mitarbeiter, Freude am Umgang mit Menschen und vor allem viel Liebe zum Detail.‘. (Text: Sky)