The Mind of a Chef – Kochen in Perfektion

Für seine „Pork Buns“ ist David Chang weltberühmt: Gedämpfte Brötchen, die mit gekochtem Schweinebauch, Essiggürkchen, Schalotten und Hoisin-Sauce gefüllt sind. Auf der Suche nach neuen Herausforderungen reist er ins spanische San Sebastian, um sich dort mit Kollegen an „Pork Bushi“ zu versuchen. Er verwendet für Schweinefleisch die traditionelle Zubereitungsart von

japanischem Katsuobushi – dem getrockneten, geräucherten Thunfisch, der in holzartigen dünnen Flocken ein wichtiger Bestandteilt der Dashi-Suppe ist. Chang bereitet selbst die Ramen-Variante Tonkotsu zu, bevor er schließlich mit seinem Kumpel Aziz Ansari – einem US-Comedian – nach Montreal fliegt, um dort ein köstliches Bologna-Sandwich zu probieren. (Text: RTL Living)