The Mind of a Chef – Kochen in Perfektion

Die Nudelsuppe Ramen ist sicher das populärste Gericht in Japan und auch für David Chang ein wesentlicher Bestandteil seiner kulinarischen Welt. So wie es in den USA zahlreiche Variationen des amerikanischen Barbecues gibt, weist auch Ramen große regionale Unterschiede auf. David Chang nimmt die Zuschauer mit nach Japan, um eine Schüssel seiner bevorzugten Ramen-Variante „Tsukemen“ zu genießen –

an dem Ort, an dem diese Spezialität entwickelt wurde. Er besucht eine Nudel-Fabrik und beschäftigt sich mit der Erfindung von Instant-Nudeln, während der Wissenschaftler Harold McGee sich zum hohen Alkali-Gehalt japanischer Nudeln äußert. Und natürlich kocht David Chang – Ramen mit Pecorino-Käse und schwarzem Pfeffer sowie Gnocchi, die er aus Instant-Nudeln herstellt. (Text: RTL Living)