Mimilicious

Mimilicious: Paprika Hendl
Zutaten für 4 Personen:
1 Huhn, in 8 Stücke geteilt, Flügel beiseitegelegt
1 Zwiebel, gewürfelt
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
Ein kleines Stück Ingwer, fein gerieben
¾ Liter Hühnersuppe
250 g Sauerrahm
Butterschmalz zum Anbraten
Salz, Pfeffer
2 EL Paprikapulver edelsüß
Eine Prise Majoran
Petersilie, gehackt, zum Garnieren
Zubereitung:
- Hühnerteile mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne mit Butterschmalz von allen Seiten kräftig anbraten, dann beiseite stellen.
- Im Bratrückstand Zwiebel, Knoblauch und geriebenen Ingwer anschwitzen. Paprikapulver und Majoran dazugeben, kurz mitrösten.
- Mit Hühnersuppe auffüllen, die angebratenen Hühnerteile wieder einlegen und zum Kochen bringen. Bei niedriger Hitze ca. 45 Minuten köcheln lassen.
- Hühnerteile herausnehmen, Haut und Knochen entfernen. Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden.
- Sauerrahm in die Soße einrühren und mit einem Mixstab fein pürieren, bis die Soße sämig ist. Bei Bedarf weiter einkochen lassen. Fleischstücke zurück in die Soße geben und darin erwärmen.
- Das Paprikahuhn mit der Soße auf Tellern anrichten und mit gehackter Petersilie garnieren. (Text: Schlager Deluxe)

Mimilicious: Spargelcremesuppe
Zutaten
500 g Spargel
500 ml Gemüsebrühe oder Spargelfond
30 g Butter
1 Prise Zucker
2 EL Mehl
100 ml Weißwein
1 Eigelb
200 ml Schlagobers
1/​2 Zitrone
3 Prisen Muskatnuss
3 Prisen weißer Pfeffer
1 TL Salz
Zubereitung
- Den Spargel schälen und die Spitzen abschneiden.
- Die Brühe oder den Spargelfond zum Kochen bringen, 1 TL Butter und eine Prise Zucker hinzufügen.
- Die Spargelstangen in 2 cm lange Stücke schneiden und in der Brühe etwa 20 Minuten kochen, bis sie weich sind. Dann die Suppe vom Herd nehmen.
- Den gekochten Spargel in der Suppe mit einem Pürierstab gut pürieren.
- In einem separaten Topf die restliche Butter bei niedriger Hitze zerlassen, das Mehl darüber stäuben und unter ständigem Rühren goldgelb anschwitzen.
- Den Weißwein langsam unter Rühren hinzufügen, dann die pürierte Spargelsuppe dazugeben. Alles aufkochen lassen und die Spargelspitzen hinzufügen. Etwa 12 Minuten sanft köcheln lassen.
- In einer Schüssel das Eigelb mit 100 ml Schlagobers verquirlen. Den restlichen Schlagobers steif schlagen. Die Ei-Schlagobers-Mischung vorsichtig in die Suppe einrühren.
- Die Zitrone auspressen und den Saft zur Suppe geben. Mit Muskatnuss, weißem Pfeffer und Salz (Text: Schlager Deluxe)

Crepe Susette (Text: Schlager Deluxe)

Mimilicious: Rösti mit Spargel
Zutaten:
500 g Kartoffeln
1 Zwiebel
1 Ei
Salz
Pfeffer
Öl zum Braten
200 g Spargel
2 EL Sauerrahm
50 g Rucola
2 EL Olivenöl
1/​2 Zitrone
2 gekochte Eier
Zubereitung
- Kartoffeln schälen und grob reiben. Die geriebenen Kartoffeln in ein sauberes Küchentuch geben und die Flüssigkeit gut ausdrücken.
- Die Zwiebel fein hacken und mit den geriebenen Kartoffeln in eine Schüssel geben.
- Das Ei hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und alles gut vermischen.
- In einer großen Pfanne etwas Öl erhitzen. Die Kartoffelmasse gleichmäßig in der Pfanne verteilen und bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten braten, bis die Unterseite goldbraun ist.
- Den Ofen auf 180°C vorheizen. Das Kartoffelrösti in der Pfanne in den Ofen geben und weitere 15–20 Minuten backen, bis es vollständig durchgegart und knusprig ist.
- Während das Rösti im Ofen ist, den Spargel in mundgerechte Stücke schneiden. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und den Spargel darin bei mittlerer Hitze etwa 5–7 Minuten braten, bis er weich ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Den Rucola waschen und trocken schütteln. In einer Schüssel mit Olivenöl und dem Saft der halben Zitrone vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die gekochten Eier schälen und halbieren.
- Das fertige Kartoffelrösti aus dem Ofen nehmen und auf eine Servierplatte legen. Mit Sauerrahm bestreichen, den gebratenen Spargel darauf verteilen, den Rucola darüber geben und zum Schluss mit den halbierten gekochten Eiern garnieren. (Text: Schlager Deluxe)

Mimilicious: Krautfleckerl für 4 Personen
Zutaten:
1 Weißkrautkopf (ca. 1,2 kg)
1 EL Butterschmalz oder Butter
10 g Kristallzucker
2 Zwiebeln, klein geschnitten
Prisen Salz, Pfeffer, Kümmel nach Geschmack
600 g Fleckerl
Zubereitung:
- Zwiebeln schälen und fein schneiden. Äußere Blätter des Krauts entfernen, vierteln, Strunk herausschneiden und die Viertel fein schneiden. Mit Salz bestreuen und ca. 20–30 Minuten ziehen lassen. Anschließend das Kraut ausdrücken.
- In einem großen Topf Butterschmalz schmelzen, Zucker hinzufügen und karamellisieren lassen. Zwiebeln darin goldbraun rösten, dann das Kraut zugeben.
- Mit Kümmel, Pfeffer und eventuell mehr Salz würzen. Bei geschlossenem Deckel- und gelegentlichem Umrühren ca. 50–60 Minuten weich dünsten, bis es leicht bräunlich wird.
- Währenddessen Fleckerl in reichlich Salzwasser bissfest kochen, abseihen und zum gedünsteten Kraut geben. Gut durchmischen. (Text: Schlager Deluxe)

Pirsich-Zwetschgen Crumble (Text: Schlager Deluxe)

Kürbissalat (Text: Schlager Deluxe)

Birnen Kuchen (Text: Schlager Deluxe)