Küchen der Welt

(1) Elsässer Flammkuchen: Flammekueche Nach einem gemütlichen Spaziergang durch die elsässischen Gassen mit ihren emblematischen Fachwerkhäusern wird es Zeit für die Verkostung der traditionellen Flammekueche. Auf der Suche nach dem besten Flammkuchen der Region reist Journalistin Orane Delépine nach Pfulgriesheim im Departement Bas-Rhin und trifft sich mit Pierre und Sarah Meyer im Restaurant der Küchenchefs. Der Geograf und Ernährungswissenschaftler Pierre Raffard berichtet davon, wie es im Mittelalter im elsässischen Umland zuging. Außerdem erläutert er, welche kulinarischen Einflüsse in der Region zu einem besonderen Mix aus verschiedenen Esskulturen und Kochkünsten geführt haben, und erklärt die traditionelle Abneigung gegen fettiges Essen im Elsass. (2) Ein Biss’chen Heimat: Dorian, ein Straßburger in Tschechien Dorian wurde in Straßburg geboren und lebt mittlerweile in Prag. Für seine Partnerin und seine Schwiegereltern bereitet er Flammekueche zu. Dabei erzählt er vom Duft geräucherten Specks, der Kindheitserinnerungen an seine Großmutter weckt, von der tschechischen Weihnachtskuchen-Tradition und der Liebe

zum Bier in der Prager Bevölkerung. (3) Ran an die Töpfe! Appetit bekommen? Hier gibt es ein Rezept für Flammekueche zum Nachkochen. Also: Ran an die Töpfe! ----------------- Rezept für Flammekueche Zutaten für sechs Personen: ½ Päckchen Trockenhefe 255 g Mehl Salz 1 EL Olivenöl 150 ml Wasser 80 g Quark 120 g Crème fraîche 1 Ei 1 TL Rapsöl ½ TL geriebene Muskatnuss 2 Zwiebeln 150 g geräucherte Speckwürfel Zubereitung: – 250 Gramm Mehl, eine Prise Salz, einen Esslöffel Olivenöl, 150 Milliliter lauwarmes Wasser und die Trockenhefe in einer großen Schüssel vermengen. Kneten, bis ein homogener elastischer Teig entsteht. – Den Teig mit einem sauberen Geschirrtuch zudecken und 30 Minuten gehen lassen. – Dann den Teig sehr dünn ausrollen, damit er beim Backen möglichst knusprig wird. – Crème fraîche und Quark vermischen. – Das Ei, einen Teelöffel Rapsöl, fünf Gramm Mehl, Pfeffer, Salz und Muskatnuss dazugeben und alles verquirlen. – Die Masse auf dem ausgerollten Teig verteilen. – Zwiebeln in grobe Ringe schneiden und mit den Speckwürfeln auf dem Flammkuchen verteilen. – Im Ofen 15 Minuten bei 250 Grad backen. (Text: arte)