Küchen der Welt

(1) Kokostarte aus Guadeloupe: Tourment d’amour In seinem Buch „Fragmente einer Sprache der Liebe“ beschreibt der französische Philosoph Roland Barthes, warum Verliebtsein immer gleichbedeutend mit Warten ist. Die Geschichte hinter dem Namen des Kuchens Tourment d’amour (Qual der Liebe) von den Îles des Saintes hätte ihm sicher gefallen! Vor der paradiesischen Kulisse der zu Guadeloupe gehörenden Inselgruppe bereiten Chefkoch Frédéric Marcelli und seine Assistentin das Gebäck für die Journalistin Clémence Fournival zu. Pierre Raffard, Geograf und Ernährungswissenschaftler, erzählt die Geschichte des Zuckerrohrs auf den Îles des Saintes. Zudem berichtet er über Diskriminierung, der die Menschen aus Guadeloupe im französischen Mutterland wegen ihrer Sprache ausgesetzt sind. Zum Schluss spricht er mit Clémence über geheime Rezepte, die Berühmtheit erlangten. (2) Kulinarische Mitbringsel Wer in die Stadt Pointe-à-Pitre auf Guadeloupe reist, sollte sich einen Marktbesuch nicht entgehen lassen! Clémence war zum Einkaufen auf dem Gewürzmarkt. Exotische Früchte, Gewürze, Kokosnüsse und Heilkräuter liefern Vitamine und Antioxidantien und sollen sogar entzündungshemmend wirken. Selbst dem Rum schreibt der Volksmund gesundheitsfördernde Eigenschaften zu. Daran glaubt Clémence

zwar nicht so recht – aber sie kauft die lokale Spezialität trotzdem. (3) Ran an die Töpfe! Appetit bekommen? Hier gibt es hier ein einfaches Rezept für Tourment d’amour, das sich leicht nachkochen lässt. Also: Ran an die Töpfe! ---------------- Rezept für Tourment d’amour Zutaten für vier Personen: 100 g Kokosraspel 75 g Zucker 30 g brauner Rohrzucker ½ Zimtstange 1 Muskatnuss 2 Limetten 300 g gezuckerte Kondensmilch 1 fertiger Mürbeteig 2 Eier 1 frische Vanilleschote 65 g Mehl Zubereitung: Kokoscreme: – 10 Zentiliter Wasser, 75 Gramm Zucker und die Kokosraspel in einem Topf verrühren. Den geriebenen Zimt, fünf Gramm geriebene Muskatnuss und die abgeriebene Schale einer Limette dazugeben und aufkochen. – Sobald das Wasser zu verdampfen beginnt, die Kondensmilch einrühren und eine Stunde bei schwacher Hitze köcheln lassen. Biskuitteig: – Die Eier, die abgeriebene Schale der zweiten Limette, das Mark der Vanilleschote und den restlichen Zucker in einer Schüssel zu einer schaumigen Masse verrühren. – Nach und nach das Mehl unterheben. – Aus dem Mürbeteig Kreise ausstechen und in mittelgroße Törtchenformen legen. – Den Boden mit einer Gabel einstechen, um Blasenbildung zu vermeiden. – Die Törtchen mit der Kokoscreme füllen und den Biskuitteig darüber geben. – Bei 180 Grad Celsius 20 Minuten backen. (Text: arte)