Küchen der Welt

(1): Heirat auf Irländisch – Lachs an Whiskey-Soße In Galway, einer der wichtigsten Hafenstädte Irlands, fühlt sich Journalist Arnaud Théry dem Meer besonders verbunden. Und bei Chefkoch Jp McMahon erst recht wie ein Fisch im Wasser. Oder doch eher wie ein Lachs im Whiskey? Der Geograf und Ernährungswissenschaftler Pierre Raffard erzählt, was den Lachs und die „Grüne Insel“ verbindet und erklärt den Unterschied zwischen irischem und schottischem Whiskey. Zudem berichtet er von Traditionen, die sich dank der irischen Diaspora auf der Welt verbreitet haben. (2): Kulinarische Mitbringsel Vor dem Regen flüchtet sich Journalist Arnaud Théry zwischen die Regale des Luxuskaufhauses Dunnes Stores. Ein Abstecher in die Backwarenabteilung ist dort ein Muss, um „Soda Bread“ zu erstehen: traditionelles Brot mit Natron als Backtriebmittel. Damit es dann auch schmeckt wie in Irland, gehört dazu natürlich eine gute irische Butter. Doch in der Spirituosenabteilung stößt Arnaud auf eine Neuheit, an der sich die Geister scheiden: alkoholfreier Whiskey. Nach dem Einkauf lässt sich draußen glücklicherweise wieder die Sonne blicken. (3): Ran an die Töpfe! Appetit bekommen? Hier gibt es ein einfaches Rezept für Lachs an

Whiskey-Soße, das sich leicht nachkochen lässt. Also: Ran an die Töpfe! ------------- Rezept für Lachs an Whiskey-Soße Zutaten für 4 Personen: 4 Lachssteaks 1 Zweig Meerfenchel (oder Thymian) 25 g Butter 100 ml irischer Whiskey 2 EL Crème fraîche 2 TL mit Algen aromatisierter Essig (kann durch Weißweinessig oder Apfelessig ersetzt werden) Zubereitung: – Die Lachsfilets sorgfältig entgräten. – Den Fisch von allen Seiten salzen. – In einer Pfanne 15 g Butter schmelzen, dann die Filets mit der Haut nach unten hineinlegen und 15 Minuten auf mittlerer Stufe garen. – Den Lachs herausnehmen, einen Zweig Meerfenchel in die Butter geben und 2 Minuten anbraten. – Für den Bratensaft etwas Butter und einen Schuss Wasser in die Pfanne geben. – Anschließend die Filets in eine ofenfeste Form legen, mit dem Meerfenchel-Bratensaft begießen und bei 100 °C 5 Minuten im Ofen garen. – Den Whiskey in eine heiße Pfanne geben und flambieren. – Crème fraîche und 5 g Butter hinzufügen und 3 Minuten unter ständigem Rühren köcheln lassen. – Salzen, den Algenessig hinzufügen und 2 Minuten im Ofen fertig garen. – Den Lachs herausnehmen und auf dem Teller anrichten. Nach Belieben mit frischem Fenchel servieren. (Text: arte)