Koch-Kunst mit Vincent Klink

    Wöchentliche Kochsendung mit Sternekoch Vincent Klink, der zusammen Moderatorin Evelin König saisonale Rezeptideen präsentiert, die leicht nachzukochen sind.

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    Tango am 03.07.2014: Rindergulasch
    Rezept für 4 Personen
    800 g Rinderschulter
    500 g Zwiebeln
    2 EL Butterschmalz
    3 EL Paprikapulver, edelsüß
    1 TL Paprikapulver, scharf
    etwas Salz, Pfeffer
    1 EL Tomatenmark
    1/2 TL Majoran, gerebelt
    1/2 TL Thymian, getrocknet
    1/2 TL Kümmel, leicht gehackt
    1/2 TL Zitronenschale
    Für das Gulasch das Fleisch in ca. 3 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebeln
    schälen, halbieren und in möglichst feine Scheiben schneiden. Butterschmalz in
    einem Schmortopf erhitzen und die Zwiebeln darin hellbraun rösten. Das Fleisch mit
    Salz und Pfeffer würzen, zugeben und kurz anbraten. Tomatenmark und
    Paprikapulver zugeben, alles mit ca. 50 ml Wasser ablöschen, gut vermengen und
    zugedeckt kurz bei schwacher Hitze ziehen lassen. Dann bis auf Fleischhöhe Wasser
    angießen, den Topf wieder zudecken und alles bei niedriger Temperatur ca. 2,5
    Stunden garen. Die Gewürze (Majoran, Thymian, Kümmel, Zitronenschale) kurz vor
    Ende der Garzeit zugeben. Das Fleisch mit einer Spießgabel aus der Sauce nehmen
    und am Topfrand abklopfen. Die Soße mit einem Stabmixer zerkleinern und kurz
    sämig einkochen. (Das Gulasch wird nicht mit Mehl gebunden, die Bindung entsteht
    durch die Zwiebeln.) Die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken, das Fleisch zu
    geben, erneut kurz auf kochen und servieren. Dazu passen gut gestampfte
    Kartoffeln.
    Tipp: Die geschnittenen Zwiebeln sollten optisch ungefähr die gleiche Menge wie das
    gewürfelte Fleisch ergeben.
    Peter Lässig am 05.12.2013: Hallo,
    ich suche ein Schmor-Gulasch-Gericht von Vincent, wo er Fleisch und Zwiebeln mit gleichem Volumen kocht und das ganze 2-3 Stunden. Ich habe dieses Rezept einmal nachgekocht und es war köstlich, allerdings ist mir wegen eines Computercrash das Rezept abhanden gekommen. Wer kann bitte helfen, das Rezept geht etwa so, es fehlen mir auch die Mengenangaben. Danke für die Hilfe.
    Rindfleisch von der Schulter in grobe Stücke schneiden
    Zwiebel und Fleisch vom Volumen gleich, eher etwas mehr Zwiebel
    Zwiebel und Fleische mit Butterschmalz im Topf anrösten, Zwiebel braun
    Grober Pfeffer hinzu
    Wenn etwas angeschmort ist, beginnt zu bräunen Tomatenmark hinzu und unterrühren
    Etwas scharfer Paprika hinzu und dann jede Menge nicht so scharfes Paprikapulver oder Paprikapaste hinzu und dann mit Wasser ablöschen, sodass gerade das Fleisch bedeckt ist.
    Deckel drauf und langsam auf kleiner Flamme köcheln lassen und etwa alle 10 bis 15 Minuten kontrollieren und Flüssigkeit nachgießen
    Nach etwa 2- 3 Stunden wenn alles sämig ist
    Fleisch aus Sud nehmen und Zwiebelsud mit Zauberstab pürieren und Fleische dann wieder hinzu, Zitronenschale hineinreiben von einer ganzen Zitrone die ½
    Etwa 1 Teelöffel Kümmel feinhacken (mörsern) hinzu
    Majoran und Thymian hinzu etwa je ½ Teelöffel
    Auf Salz abschmecken
    servieren

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