Genussland Österreich

Die Klimakrise und die Corona-Pandemie haben das Einkaufsverhalten der Menschen nachhaltig verändert. Regionale Lebensmittel sind so gefragt wie nie. Immer mehr Menschen kaufen Obst, Gemüse und Fleisch nicht aus Übersee im Supermarkt, sondern auf Bauernmärkten und in Hofläden direkt bei den Produzenten. Einer, der sich aus Überzeugung für niederösterreichische Lebensmittelproduzenten einsetzt, ist der Spitzengastronom Toni Mörwald. In seiner Markthalle in Feuersbrunn werden regionale Köstlichkeiten feilgeboten. Das Sortiment umfasst Grundnahrungsmittel wie Eier und Brot genauso wie Süßwasserfische und Fleischspezialitäten. Der Gestalter Martin Vogg macht sich in dieser „Genussland Österreich“ Ausgabe auf nach Niederösterreich und besucht die Betriebe und Menschen, die hinter den Qualitätsprodukten stehen. (Text: ORF)

Der Sautanz hat in den ländlichen Regionen Österreichs eine lange Tradition: Bevor Fleisch industriell hergestellt wurde, hielt fast jede Familie am Land ihr eigenes Schwein. Das Haustier hatte die Funktion einer lebenden Vorratskammer: In der warmen Jahreszeit wurde es mit dem, was auf den Feldern wuchs, gemästet, im Winter geschlachtet. Eine Art zweite Ernte. Innereien und Blut, die sich damals nicht gut lagern ließen, wurden gleich verarbeitet und gegessen. Und weil der Schlachttag ein Freudentag war, wurde er mit Wein, Musik und Tanz gefeiert. Seither trägt er den klingenden Namen „Sautanz“. Der Kabarettist Gerald Fleischhacker begibt sich für diese Ausgabe von „Genussland Österreich“ zum Neusiedlersee und spürt dort einer Tradition nach, die aus einer Zeit kommt, in der Fleisch noch etwas Besonderes war. (Text: ORF)

Mit dem Rad führt unsere Reise durch das Burgenland und bringt den Zuseher an besondere kulinarische Plätze. Denn das jüngste Bundesland Österreichs hat auch im Frühjahr vom Neusiedlersee bis in das Südburgenland so einiges zu bieten. So bei Robert Tomschitz und Sabine Müller, sie pflegen seit vielen Jahren die Familientradition auf ihrem Biobauernhof in Pötsching, wenn sie typische Produkte aus der Region anbauen. Wir statten an der Pinkataler Weinstraße dem Weinmuseum Moschendorf einen Besuch ab, zeigen wie im Kellerviertel Heiligenbrunn dem Uhudler zu Ehren ein Weinfest abgehalten wird und kosten die Pogatschen als besondere Süßspeise im Südburgenland. Das im Frühjahr die Kirschblüte das Burgenland einzigartig macht, zeigt uns Andrea Strohmayer bei einer Wanderung durch Breitenbrunn entlang dem Kirschblütenradwanderweg. Die Geschichten werden umrahmt von wunderschönen Landschaftsbildern aus dem Burgenland. (Text: ORF)

Vor wenigen Jahren noch eine lokale Besonderheit, zählt der Wiener Wein heute zu den großen Spezialitäten am internationalen Weinmarkt. Der Gemischte Wiener Satz etwa wurde 2013 DAC-klassifiziert und gilt seither als eigene Marke. Verschiedene Rebsorten wie Riesling, Grüner Veltliner, Traminer oder Weißburgunder werden in einem Weingarten angebaut und gemeinsam gelesen, gekeltert und vergoren. Dabei sorgen der Donaustrom und die kühle Luft aus dem Wienerwald im Norden der Stadt für ideale klimatische Bedingungen. Die Erfolgsgeschichte des Wiener Weins geht unter anderem auf die Winzergruppe WienWein zurück.
Die Weinmacher Michael Edlmoser, Thomas Huber, Rainer Christ, Thomas Podsednik, Gerhard J. Lober und Fritz Wieninger haben sich 2006 zusammengeschlossen mit dem Ziel, Rebflächen zu schützen und alte Traditionen wiederaufleben zu lassen. Das ist ihnen gelungen, denn mit einer Fläche von 700 Hektar ist Wien zwar das kleinste Weinanbaugebiet in Österreich, aber weltweit das größte, das in einer Millionenstadt liegt. Gerald Fleischhacker begibt sich für eine neue Ausgabe von „Genussland Österreich“ auf eine kulinarische Erkundungstour in die Wiener Weinberge. (Text: ORF)