Ran an die Töpfe!

Rezept für CicchettiZutaten für 8 Personen: 1 kg Sardinen4 weiße Zwiebeln60 cl Weißweinessig100 g Rosinen100 g Pinienkerne3 Eigelb 150 g MehlZubereitung:- Die Zwiebeln klein schneiden und bei schwacher Hitze zehn Minuten in einer Pfanne goldbraun braten.- Salzen, mit Essig ablöschen, Rosinen und Pinienkerne hinzugeben. Bei schwacher Hitze zehn Minuten köcheln lassen.- 24 Stunden ruhen lassen.- Die Sardinen erst in Mehl und dann in Eigelb wenden. – Bei starker Hitze auf jeder Seite eine Minute in Öl braten.- Eine Schicht Zwiebelmischung (Saor) auf einen Teller geben und die Sardinen darauf verteilen.- Mit einer weiteren Schicht Saor bestreichen.- Auf Toast oder pur genießen. (Text: arte.tv)

Rezept für Médoc-Austern Zutaten für 3 Personen: 1 Schalotte 1 Flasche Rotwein aus dem Médoc1 l HühnerbrüheEin Dutzend Austern6 Stangen Spargel3 Scheiben Grenier Médocain (Wurstspezialität) oder Kuttelwurst 2 Stängel Kerbel Zubereitung: Die Schalotte in einem großen Topf mit Butter anbraten und mit dem Wein löschen. Die Hühnerbrühe dazugeben. Die Soße bei schwacher Hitze etwas eindicken lassen. Die Austern öffnen und auf den Grill bzw. den Grillrost im Backofen legen. Die geschälten Spargel dazulegen und auf einer Seite grillen. Den Grenier Médocain in kleine Würfel schneiden. Den Spargel auf einem Teller anrichten. Die Austern und die Wurstwürfel darauf geben. Mit Weinsoße übergießen und mit Kerbel bestreuen. (Text: arte.tv)

Tiramisu-Rezept Zutaten für ein Tiramisu für 4 Personen: 24 Biskotten 50 g Zucker3 Eier250 g Mascarpone200 ml Kaffee30 g Backkakao Zubereitung: Eier trennen. Eigelb mit Zucker in einer Schüssel zu einer hellen Masse schaumig schlagen. Mascarpone unterrühren, bis eine glatte Creme entsteht. Eiweiß steif schlagen und unterheben. Den Boden einer Form mit einer ersten Schicht der Creme bestreichen, die Biskotten in Kaffee tunken und nebeneinander darauf verteilen. Schicht um Schicht wiederholen, bis die Zutaten aufgebraucht sind. Die letzte Creme-Schicht mit Kakao bestreuen. Mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. (Text: arte.tv)

Rezept für Quinoa-Suppe Zutaten für 4 Personen: 100 g Quinoa200 g Ackerbohnen1 Zwiebel2 Karotten4 Kartoffeln 100 g Spinat Kräuter: Oregano, Petersilie, Koriander und Minze2 Knoblauchzehen Zubereitung: Die Quinoa gründlich unter fließendem Wasser waschen. Zwiebeln und Knoblauch hacken. Zwiebeln in einem großen Top andünsten. Kräuter, Knoblauch und gehackte Karotten hinzugeben. Mit 1 Liter Wasser aufgießen und die Quinoa untermischen. Nach 10 Minuten die gestückelten Kartoffeln und nach weiteren 10 Minuten die Bohnen und den Spinat in den Topf geben. Salzen. In Tonschalen servieren. (Text: arte.tv)

Rezept für Pecan Pie Zutaten für 1 Kuchen für 6 Personen: 30 g Butter60 g weißer Zucker70 g brauner Zucker 2 Eier250 g Pecannüsse160 g Mais- oder Ahornsirup1 Mürbeteig Zubereitung: Eier schlagen und Butter schmelzen.½ TL Salz, die aufgeschlagenen Eier, Maissirup, Butter und den weißen und braunen Zucker in eine Schüssel geben. Gut verrühren. Die Pekannüsse unter den glatten Teig mischen. Den Mürbeteig in einer runden Kuchenform auslegen und die Masse darauf verteilen. Im Ofen bei 110 Grad 3 Stunden backen. (Text: arte.tv)

Rezept für Gamopilafo Zutaten für 6 Personen: 350 g Arborio-Reis 1 kg Lammkeule, in mittelgroße Stücke geschnitten3 Zitronen1 Würfel Hühnerbrühe30 g Butter Zubereitung: Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und das Lammfleisch darin 2 Stunden lang bei mittlerer Hitze zugedeckt garen. Anschließend die Hühnerbrühe hinzugeben und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Die Brühe abseihen und beiseitestellen. Den Reis in 250 ml Brühe 20 Minuten lang auf mittlerer Stufe kochen. Butter in einem Topf zerlassen. Zitronen pressen. Das Lammfleisch vom Fett befreien, würzen und mit ⅓ des Zitronensafts beträufeln. Den Reis mit dem restlichen Zitronensaft und Salz abschmecken. Die geschmolzene Butter hinzugeben und weitere 5 Minuten kochen lassen. (Text: arte.tv)