Küchen der Welt

(1): Der Festtagseintopf aus Polynesien: Pua’a choux Diesen Eintopf isst man insbesondere zum traditionellen Ma’a Tahiti-Fest in großer Runde. Chefköchin Nanihi Papai und Journalistin Orane Delépine sind dabei. Pua’a choux ist ein einfaches Schmorgericht aus Schweinefleisch und Gemüse und wird in einem polynesischen Erdofen, dem Ahima’a, gegart. Der Geograf und Ernährungswissenschaftler Pierre Raffard spricht über das Ahima’a-Ritual und erzählt die wundersame Geschichte der polynesischen Brotfrucht uru. Außerdem geht es um die einst vom Aussterben bedrohte tahitianische Sprache. (2): Kulinarische Mitbringsel Die Journalistin Orane Delépine durchstöbert die Stände des Papeete-Markts. Und um ja nicht in Fiu zu verfallen, wie man in Tahiti für Schwermut sagt, ersteht sie einige polynesische Spezialitäten: Taro, eine kartoffelähnliche Pflanze, Fe’i, eine Art Kochbanane, und frische Vanille. Und was auf keinen Fall fehlen darf, ist die Tiaré-Blüte im

Haar, auch wenn es nur die Plastik-Variante ist. (3): Ran an die Töpfe! Appetit bekommen? Hier gibt es ein einfaches Rezept für Pua’a choux, das sich leicht nachkochen lässt. Also: Ab in die Küche! -- Rezept für Pua’a choux Zutaten für 4 Personen: 2 weiße Rüben 1 Weißkohl 2 Karotten 2 Tomaten 1 Zwiebel 500 g Schweinebauch 1 TL Fünf-Pfeffer-Mischung 2 EL Sojasauce 2 EL Austernsauce 20 g Tomatensoße 1 Knoblauchzehe 2 cm frischer Ingwer Zubereitung: – Die Rüben und Karotten in Scheiben schneiden, den Kohl in 1 cm dicke Streifen. – Die Zwiebel grob, Ingwer und Knoblauch fein hacken. Die Tomaten vierteln. – Das geschnittene Schweinefleisch mit Knoblauch, Ingwer sowie Austern-, Soja- und Tomatensoße in einem Kochtopf 10 Minuten anbraten. – Anschließend Tomaten und Zwiebeln hinzugeben und bei mittlerer Hitze 1⁠–⁠2 Minuten kochen. – Kohl und Rüben unterrühren, pfeffern und mit reichlich Wasser aufgießen. Bei niedriger Hitze 90 Minuten köcheln lassen. (Text: arte)