Köche und Moor

Spargelzeit bei Köche und Moor: Zusammen mit Sternekoch Roel Lintermans, Küchenchef des „Les Solistes“ im Berliner Waldorf Astoria, besucht Max Moor das Beelitzer Spargelland. Auf dem Jakobshof, einem der größten Spargel-Produzenten der Region, testen sie die Qualität des grünen Spargels. Der heimische Grünspargel ist stark im Kommen und wird jedes Jahr auf größeren Flächen angebaut. Die Spargelbauern können selbst einem Sternekoch noch Tipps geben, wie man den Spargel am besten zubereitet und auf was beim Einkauf zu achten ist. Sie wollen ihr edles Stangengemüse in guten Händen wissen. In seinem Rezept wird Roel Lintermans ein zartes Milchlamm zubereiten, das der Spargel mit seinem feinen Aroma umspielt. Ob das nun grüner oder weißer

Spargel wird, ist jedoch so schnell nicht entschieden.
Ein weißer Bio-Spargel, den Max Moor und Roel Lintermans im Havelland testen, kommt ebenfalls in die engere Wahl. Welcher der beste Spargel im Land ist, das wird der Meisterkoch erst beim Kochen entscheiden. Am Südrand des Spreewaldes entdecken beide schließlich ein Milchlämmchen, das auch dem Anspruch eines Sternekochs genügt. Auf ihrem Hof „Schafgarbe“ in Ogrosen züchten Ulrike und Friedhelm Plaß „glückliche Lämmer“, die sie mit Milch und feinstem Bio-Futter groß ziehen. Soviel Sorgfalt sorgt für höchste Fleischqualität, die sich in der Küche des „Les Solistes“ sogleich beweist, wo Roel Lintermans zusammen mit Max Moor sein Rezept zum Nachkochen zubereitet. (Text: rbb)