Essgeschichten

Kaum ein klassisches Menü kommt ohne diese Beilage aus. Ob als Vor- oder Hauptspeise, das bunte Blattgemüse ist eines der vitaminreichsten Nahrungsmittel. Aber Salat ist empfindlich und verliert schnell seine Nährwerte. Was ist also zu beachten und wie lange bleibt er frisch? Wie viele Sorten gibt es überhaupt und wo wird Salat in Rheinland-Pfalz besonders intensiv angebaut? Ob im landwirtschaftlichen Großbetrieb oder beim Biobauern: Ausgefeilte Logistik ist nötig, um den frischen Salat so schnell wie möglich vom Acker in

den Supermarkt zu bringen.
Und es gibt immer neue Salatsorten. Spezielle Unternehmen sind ständig dabei, neue Geschmacksrichtungen zu kreieren und marktfertig zu machen. Immer größere Erntemengen wandern gleich in sogenannte „Salatfabriken“, denn fertige Mischungen werden immer beliebter. Schließlich erläutert ein Küchenexperte, wie man Salat am besten zubereitet. In der Pfalz gibt es dafür eine ganz besondere Adresse, wo man passenden Essig in raffinierten Variationen zubereitet. (Text: SWR)