Ran an die Töpfe!

Rezept für Caldo Gallego: Zutaten für 4 Personen: 100 g Blattkohl 2 Speiserüben 100 g geräucherter Kochschinken 150 g frischer Schweinebauch 200 g getrocknete weiße Bohnen 1 Lorbeerblatt 50 g Schweinefett (z.B. Schmalz) Zubereitung: Die Bohnen mit den Lorbeerblättern über Nacht in Wasser einweichen. Die Stiele vom Kohl entfernen und die Blätter klein schneiden. Den Schweinebauch und den Schinken in einen Topf mit kaltem Wasser geben. Das Schweinefett und die Bohnen inklusive des Einweichwassers dazugeben und 45 Minuten kochen lassen. Währenddessen die Speiserüben in Würfel schneiden. Die Rüben und den Kohl ebenfalls in den Topf geben und weitere 45 Minuten kochen lassen. Nach Ende der Garzeit das Fleisch herausnehmen, in kleine Stücke schneiden und zurück in die Suppe geben. In Suppentellern servieren. (Text: arte.tv)

Rezept für CicchettiZutaten für 8 Personen: 1 kg Sardinen4 weiße Zwiebeln60 cl Weißweinessig100 g Rosinen100 g Pinienkerne3 Eigelb 150 g MehlZubereitung:- Die Zwiebeln klein schneiden und bei schwacher Hitze zehn Minuten in einer Pfanne goldbraun braten.- Salzen, mit Essig ablöschen, Rosinen und Pinienkerne hinzugeben. Bei schwacher Hitze zehn Minuten köcheln lassen.- 24 Stunden ruhen lassen.- Die Sardinen erst in Mehl und dann in Eigelb wenden. – Bei starker Hitze auf jeder Seite eine Minute in Öl braten.- Eine Schicht Zwiebelmischung (Saor) auf einen Teller geben und die Sardinen darauf verteilen.- Mit einer weiteren Schicht Saor bestreichen.- Auf Toast oder pur genießen. (Text: arte.tv)

Rezept für Médoc-Austern Zutaten für 3 Personen: 1 Schalotte 1 Flasche Rotwein aus dem Médoc1 l HühnerbrüheEin Dutzend Austern6 Stangen Spargel3 Scheiben Grenier Médocain (Wurstspezialität) oder Kuttelwurst 2 Stängel Kerbel Zubereitung: Die Schalotte in einem großen Topf mit Butter anbraten und mit dem Wein löschen. Die Hühnerbrühe dazugeben. Die Soße bei schwacher Hitze etwas eindicken lassen. Die Austern öffnen und auf den Grill bzw. den Grillrost im Backofen legen. Die geschälten Spargel dazulegen und auf einer Seite grillen. Den Grenier Médocain in kleine Würfel schneiden. Den Spargel auf einem Teller anrichten. Die Austern und die Wurstwürfel darauf geben. Mit Weinsoße übergießen und mit Kerbel bestreuen. (Text: arte.tv)