Leidenschaften

Ami Scabars Erfindungsreichtum am Herd kennt keine Grenzen. In Italien gehört sie zu den ganz wenigen Frauen, die sich zu der Garde der Spitzenköche zählen dürfen. Zurzeit arbeitet Ami Scabar neben dem normalen Restaurantbetrieb an ihrem dritten Kochbuch. Dabei soll sich alles um eine weisse, scharfe Wurzel drehen, den Meerrettich, der in Amis Heimatstadt Triest «Cren» genannt wird. Ein ausserordentliches Gespür für den Geschmack von Speisen hat die Italienerin in ihrer Kindheit bei Vater und Mutter entwickeln können.
Zu Hause wurde immer sehr gut gegessen. Schon als kleines Mädchen hat Ami in der Trattoria ihrer Eltern mitgeholfen, besuchte früh mit ihrem Vater die Fisch- und Gemüsemärkte der Stadt. Die Aromen, Gerüche und der frische Geschmack der Produkte

des Mittelmeerraumes haben sich tief in ihr Gedächtnis eingegraben und inspirieren sie zu immer neuen Gerichten. «Der Gaumen muss spielen», sagt Ami Scabar. Mit ihrer jungen Küchenmannschaft entwickelt Ami ein Menu, bei dem sie den Meerrettich in ganz neuen Nuancen und Kombinationen auf den Tisch bringen will.
Von der Suppe bis zur Schokolade, alles wird mit Meerrettich verfeinert. Um herauszufinden, welche ihrer neuen Rezepte für ein Kochbuch über Meerrettich geeignet sind, macht die Köchin ein Testessen, zu dem sie Freunde und Kollegen einlädt. Welche Rezepte werden bestehen? Und wird der Nachtisch mit Meerrettich allen schmecken? Für die heitere Tischgesellschaft ist jedes Rezept neu, und die jungen Köche in Amis Küche laufen zu Hochform auf. (Text: SRF)