Golden, zart und voller Traditionen – Schnitzelvariationen in Europa

Vom weltberühmten Wiener Schnitzel über ein buntes Puszta-Schnitzel mit Letscho bis hin zum eleganten Cotolettea alla Milanese: Jedes Rezept hat eine eigene regionale Geschichte. Eins haben alle Schnitzel, ob natur oder paniert, gemeinsam: den Schnitt des Fleischs, der ein Stück ermöglicht, das eine ähnliche Textur und einen vergleichbaren Geschmack bietet. Das Fett zum Herausbacken kann variieren – von Öl über Schmalz bis zu Butter. Kein Wien-Besuch ohne ein originales Wiener Schnitzel, kein Ungarn-Besuch ohne ein Puszta-Schnitzel mit Letscho, und in Italien gilt die „Cotoletta alla Milanese“ als das älteste Schnitzelrezept für die „goldene“ Panier. Jedes Schnitzel birgt in seiner Zubereitung das eine oder andere Küchengeheimnis, das es für ein bestmögliches Ergebnis zu entdecken gilt.

Und jedes Schnitzelrezept hat seine eigene regionale Geschichte. Manche Rezepte traten von ihrer Ursprungsregion aus einen Siegeszug durch die europäischen Küchen an – und oft auch darüber hinaus in die ganze Welt. Schnitzel kann man aus vielen Fleischarten schneiden, es ist die Form, auf die es ankommt. Das Herausbacken und die Wahl des Fetts – von Öl über Schmalz bis zu Butter – sind ein eigenes Küchenabenteuer. Auch die Panier kann variieren, bis hin zum geschmacksintensiven Kürbiskern-Schnitzel. Im Restaurant, in der Familie oder mit Freunden: Schnitzelessen heißt immer zusammenkommen und gemeinsam genießen. (Text: 3sat)