DAS! Kochstudio

Spanische Genussmomente im „DAS! Kochstudio“: Spitzen- und Fernsehköchin Zora Klipp und Moderatorin Bettina Tietjen präsentieren mediterrane Spezialitäten von der Iberischen Halbinsel. Sonne, Meer und kulinarische Vielfalt – es dreht sich alles um Spezialitäten der spanischen Küche. Diese punktet mit regionaler Tradition, frischen Zutaten und einer bodenständigen und unkomplizierten Zubereitung. Ein weiteres Merkmal ist die Geselligkeit am Tisch, verbunden mit der Tapas-Kultur: Mehrere kleine Speisen werden gemeinsam gegessen und ermöglichen es, verschiedene Gerichte und Spezialitäten der Köch*innen oder der Region zu probieren. Gemeinsames Essen mit Familie und Freunden steht auch bei Zora und Bettina hoch im Kurs. Deshalb starten sie ihr Menü mit Tapas zum Teilen. Patatas bravas mit pikanten Dips, Pimientos de Padrón und Serrano-Montaditos Los geht es mit Patatas Bravas. Dafür werden Kartoffeln in Würfel geschnitten, kräftig gewürzt, dann knusprig gebraten oder frittiert. Das Besondere sind die dazugehörigen Soßen zum Dippen. Für geschmackliche Abwechslung sorgen gleich drei Varianten: Knoblauch-Aioli, Salsa Verde mit Kräutern und Romesco. Letzterer Dip ist eine traditionelle Soße aus der spanischen Region Katalonien. Sie wird aus Tomaten, Paprika, Nüssen, Olivenöl und Essig zubereitet und häufig zu Kartoffeln, Fisch oder Gemüse serviert. Einfach in der Zubereitung und trotzdem lecker sind Pimientos de Padrón. Sie werden in Olivenöl gebraten und mit etwas flockigem Meersalz veredelt. Die Tapas-Vorspeisen werden mit gerösteten Weißbrotscheiben, Serrano-Schinken und eingelegten Oliven abgerundet. Paella mit Meeresfrüchten (de Mariscos) Das bekannteste Gericht der spanischen Küche ist Paella. Es handelt sich dabei um ein Reisgericht, das traditionell in einer großen flachen Pfanne über offenem Feuer zubereitet wird. Anschließend kann sich jeder aus der Pfanne bedienen. Bestandteil sind neben Reis verschiedene Fleischsorten, Meeresfrüchte und Gemüse. Im „DAS! Kochstudio“ wird das One-Pot-Gericht, das für Geselligkeit sorgt, in einer Küstenvariante zubereitet. Zu den Zutaten gehören beispielsweise Fischfilets, Garnelen, Muscheln und Tintenfischringe. Wer keinen Fischhandel in der Nähe hat, kann ebenso auf eine Meeresfrüchte-Mischung aus dem Tiefkühlfach zurückgreifen. Unverzichtbar hingegen ist eine spezielle Paella-Reissorte, ähnlich wie bei Risotto. Der Reis sollte im Idealfall die Flüssigkeit gut aufnehmen, aber trotzdem körnig bleiben. Klassischerweise verwendet man kurzkörnigen oder mittelkörnigen Rundkornreis, der stärkehaltig genug ist, um die Aromen aufzunehmen, aber nicht zu matschig wird. Safran ist ebenfalls ein wichtiger Bestandteil. Dass Gewürz aus den Blütennarben einer Krokus-Art gibt der Paella nicht nur das typische Aroma, sondern auch die gelbliche Farbe. Churros mit Schokoladen-Dip Außen knusprig und innen weich. Zum süßen Abschluss wird es noch einmal richtig verführerisch. Zora Klipp und Bettina Tietjen backen Churros. Für das beliebte iberische Fettgebäck wird ein Brandteig hergestellt. Daraus werden längliche und sternförmige Teigstangen geformt, die anschließend in heißem Fett ausgebacken werden. Im „DAS! Kochstudio“ werden die Churros noch mit dickflüssiger Schokoladensoße veredelt. (Text: NDR)

Im „DAS! Kochstudio“ wird es persönlich und nostalgisch: Spitzen- und Fernsehköchin Zora Klipp und NDR Moderatorin Inka Schneider stehen gemeinsam am Herd und bereiten Gerichte zu, die sie in ihrer Kindheit und Jugend besonders gerne gegessen haben. Dabei geht es nicht nur um gutes Essen, sondern auch um Erinnerungen, Menschen und humorvolle Geschichten aus vergangenen Tagen. Toast Hawaii-Variationen Schinken, Ananas, Käse und Toast: ein Geschmacksmix aus herzhaften Zutaten und einer Prise Exotik. Mitte der 1950er-Jahre hatte Fernsehkoch Clemens Wilmenrod den Geschmack der Zeit erkannt und das Toast Hawaii erfunden. Die damals ungewöhnliche Kombination machte die überbackene Toast-Stulle zu etwas Besonderem und zu einem Symbol der deutschen Nachkriegsküche. Im „DAS! Kochstudio“ werden Inka Schneider und Zora Klipp das Retro-Gericht in eine zeitgemäße Delikatesse verwandeln. Kastenweißbrot vom Bäcker statt Industrietoast und die eingelegte Ananas aus der Dose wird durch frische Früchte ersetzt. Beim Kochschinken und Käse gibt es in Sachen Qualität und Geschmack ebenfalls keine Kompromisse. Überbacken wird mit Bergkäse wie Appenzeller oder Comté. Als Alternative zum Klassiker gibt es noch Bruschetta à la Hawaii. Die knusprigen Brotscheiben werden mit luftgetrocknetem Schinken aus Italien und Ananas belegt und im Ofen mit Käse knusprig überbacken. Pastrami-Sandwich mit Käse Unterwegs sein und Verreisen gehörte in Inkas Jugend zum Alltag. Beide Eltern waren für Flugunternehmen tätig und viel in der Welt unterwegs. Zu den liebsten Mitbringsel aus Amerika gehörte damals neben Spielzeug auch Pastrami, eine in New York beliebte Delikatesse aus gepökeltem, gedämpftem und stark gewürztem Rindfleisch. Dort wird es meist in Delis angeboten, hauchdünn geschnitten und in großzügigen Portionen auf Graubrot serviert. In Deutschland ist Pastrami nicht annähernd so populär wie in der US-amerikanischen Metropole. Wenn es nach Inka Schneider geht, soll sich das schnellstens ändern. Gemeinsam mit Köchin Zora Klipp zeigt sie die Zubereitung eines typischen New Yorker Deli-Sandwich mit geschmorten Zwiebeln, Gewürzgurken und einer Toast-Hawaii-Note: das Pastrami-Sandwich wird im Ofen mit viel Käse überbacken. Frikadellen mit gebackenem Blumenkohl und Kartoffeln Parisienne Als Hauptgericht steht ein echter Klassiker der Hausmannskost auf der Speisekarte: Frikadellen mit Blumenkohl und Kartoffeln. Das Lieblingsgericht in Zoras Elternhaus bekommt im „DAS! Kochstudio“ ein kulinarisches Update. Die Frikadellen werden mit der orientalischen Gewürzmischung Harissa und Zitronenschale gewürzt. Der Blumenkohl wird nicht wie früher üblich in Salzwasser weichgekocht, sondern im Ofen gebacken. Dadurch behält er mehr Aroma, bekommt leichte Röstaromen und bleibt angenehm bissfest. Traditionell wird das Gemüse mit Butterbröseln serviert. Zora fügt dem Topping noch geröstete Mandelsplitter hinzu. Der Blumenkohl bekommt dadurch eine knusprige Textur. Die Kartoffelbeilage wird ebenfalls geadelt: als Parisienne-Kartoffeln. Dabei werden kleine Kugeln aus rohen Kartoffeln gestochen und gekocht. Anschließend werden sie in der Pfanne knusprig gebraten. Dabei fügt Zora ebenfalls noch eine Prise orientalische Gewürze hinzu. Dampfnudeln mit Vanillesoße Manchmal darf es etwas Besonderes sein: Zum Dessert servieren Zora und Inka Dampfnudeln mit selbst gemachter Vanillesoße. Dampfnudeln sind weiche Hefeteigklöße, die mit etwas Flüssigkeit und Fett in einem geschlossenen Topf im Dampf garen, bis sie aufgehen und eine luftige Konsistenz bekommen. Zusätzlich bildet sich auf dem Boden eine leicht karamellisierte Kruste, die Dampfnudeln teilweise etwas knusprig macht. Zu den Teigklößen wird eine selbst gemachte cremig aufgeschlagene Vanillesoße aus Milch, Eigelb und Zucker gereicht. Außerdem werden die Dampfnudeln mit einer Prise Mohn getoppt. Ein perfekter und süßer Menüabschluss, ebenso als Snack zur Kaffeetafel geeignet. (Text: NDR)