Zu Gast im Ikarus

Als der Guide Michelin 2020 seine Auszeichnungen verlieh, war die Sensation in Berlin perfekt: Als erster Koch überhaupt holte Marco Müller die begehrten drei Sterne in die deutsche Hauptstadt. Genau genommen erhielt er sogar vier: Mit dem neuen „grünen Stern“ belohnen die Juroren Müllers Engagement für nachhaltige Küche. Mit seinem Restaurant Rutz hat sich Marco Müller schon früh von klassischen Luxusprodukten und französischer Zubereitungsweise abgewandt. Ihn interessieren Hölzer, Nadeln, ätherische Öle und Fermentierungsprozesse. Dabei schaut er sich in seinem näheren Umfeld um: Regionalität ist für ihn kein Trend, sondern eine logische Entwicklung.
Mit diesem Konzept begeistert der gebürtige Babelsberger nicht nur seine Gäste und die internationale Gastro-Kritik, sondern auch Zwei-Sterne-Koch Martin Klein, der sich mit der Einladung Müllers nach Salzburg ein echtes Highlight ins kulinarische Jahr im Ikarus gesichert hat. Bei seinem Besuch in Berlin lernt der Besucher aus Österreich die raffinierte Küche seines deutschen Kollegen genauer kennen – und sieht sich mit der sprichwörtlichen Berliner Schnauze konfrontiert! (Text: DF1)